www.wikidata.id-id.nina.az

Jamur kuping Klasifikasi ilmiahKerajaan FungiDivisi BasidiomycotaKelas AgaricomycetesOrdo AuricularialesFamili Auricular

Jamur kuping

Jamur kuping
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:
Fungi
Divisi:
Basidiomycota
Kelas:
Agaricomycetes
Ordo:
Auriculariales
Famili:
Auriculariaceae
Genus:
Auricularia
Spesies:
A. auricula-judae
Nama binomial
Auricularia auricula-judae

Jamur kuping (Auricularia auricula) merupakan salah satu kelompok jelly fungi yang masuk ke dalam kelas Basidiomycota dan mempunyai tekstur jelly yang unik. Fungi yang masuk ke dalam kelas ini umumnya makroskopis atau mudah dilihat dengan mata telanjang. Miseliumnya bersekat dan dapat dibedakan menjadi dua macam yaitu: miselium primer (miselium yang sel-selnya berinti satu, umumnya berasal dari perkembangan basidiospora) dan miselium sekunder (miselium yang sel penyusunnya berinti dua, miselium ini merupakan hasil konjugasi dua miselium primer atau persatuan dua basidiospora). Auricularia auricula umumnya kita kenal sebagai jamur kuping. Jamur ini disebut jamur kuping karena bentuk tubuh buahnya melebar seperti daun telinga manusia (kuping).

Karakteristik Sunting

Karakteristik dari jamur kuping ini adalah memiliki tubuh buah yang kenyal (mirip gelatin) jika dalam keadaan segar. Namun, pada keadaan kering, tubuh buah dari jamur kuping ini akan menjadi keras seperti tulang. Bagian tubuh buah dari jamur kuping berbentuk seperti mangkuk atau kadang dengan cuping seperti kuping, memiliki diameter 2–15 cm, tipis berdaging, dan kenyal.

Warna tubuh buah jamur ini pada umumnya hitam atau coklat kehitaman akan tetapi adapula yang memiliki warna coklat tua. Jenis jamur kuping yang paling memiliki nilai bisnis yang tinggi adalah yang memiliki warna coklat pada bagian atas tubuh buah dan warna hitam pada bagian bawah tubuh buah, serta ukuran tubuh buah kecil. Jamur kuping merupakan salah satu jamur konsumsi yang umum dikeringkan terlebih dahulu, kemudian direndam dengan air dalam waktu relatif singkat sehingga jamur ini akan kembali seperti bentuk dan ukuran segarnya.

Siklus hidup Sunting

Cara reproduksi vegetatif dari jamur kuping adalah dengan membentuk tunas, dengan konidia, dan fragmentasi miselium. Sedangkan, reproduksi generatif jamur kuping adalah dengan menggunakan alat yang disebut basidium, basidium berkumpul dalam badan yang disebut basidiokarp, yang selanjutnya menghasilkan spora yang disebut basidiospora.

Siklus hidup pada jamur kuping hampir serupa dengan siklus hidup pada jamur tiram dan shiitake yaitu tubuh buah yang sudah tua akan menghasilkan spora yang berbentuk kecil, ringan, dan jumlahnya banyak. Apabila spora tersebut jatuh pada kondisi dan tempat yang sesuai dengan persyaratan hidupnya (misalnya di kayu mati atau bahan yang mengandung selulosa dan dalam kondisi yang lembap) maka spora tersebut akan berkecambah dan membentuk miselium melalui beberapa fase. Pada fase pertama, miselium primer yang tumbuh akan terus menjadi banyak dan meluas. Selanjutnya akan berkembang menjadi miselium sekunder yang membentuk primordial (penebalan miselium pada bagian permukaan miselium sekunder dengan diameter sekitar 0.1 cm). Dari primordial akan tumbuh dan terbentuk kuncup tubuh buah (pada tingkat awal) yang semakin lama akan semakin membesar (kurang lebih 3-5 hari). Kemudian, dari primordial akan tumbuh tubuh buah jamur yang bentuknya lebar, yang pada saat tua dapat dipanen.

Kandungan gizi Sunting

Kandungan nutrisi jamur kuping sendiri terdiri kadar air, protein, lemak, karbohidrat, serat, abu dan nilai energi sebesar 351 kal. Kandungan lemak di dalam jamur, lebih dari 72% lemak dalam jamur ini termasuk unsaturated sehingga aman dan sehat jika dimakan. Vitamin di dalam jamur ini sendiri terdiri atas thiamine (vit. B-1), riboflavin (vit. B-2), niasin, biotin, vitamin C, dan sebagainya. Sedangkan, kandungan mineral jamur ini tersusun oleh K, P, Ca, Na, Mg, Cu, dan beberapa elemen mikro lainnya. Kandungan serat di dalam jamur berkisar antara 7,4-27,6%.

Kandungan nutrisi yang terdapat pada jamur kuping per 100 g yaitu air 14.8 g, energi 284 kkal, protein 9.25 g, lemak 0.73 g, karbohidrat 73 g, serat 70.1 g, ampas 2.21 g. Pada jamur kuping terdapat pula berbagai macam vitamin dan mineral. Jenis vitamin yang ada dalam jamur kuping ialah thiamin 0.015 mg, riboflavin 0.844 mg, niacin 6.267 mg, asam pantotenat 0.481 mg, vitamin B6 0.112 mg, dan folat 38 mcg. Sementara itu, mineral yang terkandung dalam jamur kuping ialah kalsium 159 mg, besi 5.88 mg, magnesium 83 mg, fosfor 184 mg, kalium 754 mg, natrium 35 mg, seng 1.32 mg, tembaga 0.183 mg, mangan 1.951 mg, dan selenium 128 mcg.

Manfaat Sunting

Jamur kuping memiliki banyak manfaat kesehatan, di antaranya untuk mengurangi penyakit panas dalam dan rasa sakit pada kulit akibat luka bakar. Bila jamur kuping dipanaskan maka lendir yang dihasilkannya memiliki khasiat sebagai penangkal (menonaktifkan) zat-zat racun yang terbawa dalam makanan, baik dalam bentuk racun nabati, racun residu pestisida, maupun racun berbentuk logam berat. Kandungan senyawa yang terdapat dalam lendir jamur kuping juga efektif untuk menghambat pertumbuhan karsinoma dan sarkoma (sel kanker) hingga 80-90% serta berfungsi sebagai zat anti koagulan (mencegah dan menghambat proses penggumpalan darah). Manfaat lain dari jamur kuping dalam kesehatan ialah untuk mengatasi penyakit darah tinggi (hipertensi), pengerasan pembuluh darah akibat penggumpalan darah, kekurangan darah (anemia), mengobati penyakit wasir (ambeien), dan memperlancar proses buang air besar.

Jamur kuping juga telah dijadikan sebagai bahan berbagai masakan seperti sayur kimlo, nasi goreng jamur, tauco jamur, sukiyaki, dan bakmi jamur dengan rasa yang lezat dan tekstur lunak yang terasa segar dan kering.

Jamur kuping sering digunakan sebagai campuran sup ini memiliki rasa yang cukup lezat. Tak heran menjadi jenis makanan yang digemari semua usia. Terlepas dari itu, jamur kuping sudah dikenal secara luas sebagai bahan makanan yang memiliki khasiat sebagai obat dan penawar racun. Manfaat jamur kuping ini telah diketahui sejak ratusan tahun lalu oleh bangsa Tionghoa. Lendir yang dihasilkan jamur kuping selama dimasak dapat menjadi pengental. Lendir jamur kuping dapat menonaktifkan atau menetralkan kolesterol.

Jamur kuping dapat dibedakan berdasarkan bentuk, ketebalan, dan warnanya. Jamur kuping ang mempunyai bentuk tubuh buah kecil (sering disebut jamur kuping tikus) digemari oleh konsumen karena waranya lebih muda, dan rasanya sesuai dengan selera. Jamur kuping yang tubuh buahnya melebar (jamur kuping gajah) rasanya sedikit kenyal atau alot sehingga kurang disenangi karena harus diiris kecil-kecil bila akan dimasak. Jamur kuping selain untuk ramuan makanan juga unuk pengobatan yaitu untuk mengurangi panas dalam, dan juga mengurangi rasa sakit pada kulit akibat luka bakar.

Sedangkan, jika jamur kuping dipanaskan maka lendir yang dihasilkan memiliki khasiat antara lain:

  • Penangkal / penonaktif racun baik dalam bentuk racun nabati, racun residu pestisida, bakhan sampai ke racun berbentuk logam berat. Hampir semua ramuan masakan Cina, jamur kuping selalu ditambahkan untuk tujuan menonaktifkan racun yang terbawa dalam makanan.
  • Kandungan senyawa dalam lendir jamur kuping, efektif untuk menghambat pertumbuhan carcinoma dan sarcoma (kanker) sampai 80 – 90%. Berfungsi juga untuk antikoagulan.
  • Lendir jamur kuping dapat meghambat dan mencegah penggumpalan darah.
  • Dapat menormalkan tekanan darah, menurunkan kolesterol, meningkatkan kekebalan tubuh, menguatkan saraf, dapat mengurangi stress, berfungsi sebagai antioksidan, dan juga antitumor.

Lihat pula Sunting

Referensi Sunting

  1. (Inggris) Tom Volk. 2009. Auricularia auricula-judae, wood ear or cloud ear mushroom a.k.a. Judas' ear fungus, in honor of Easter. [terhubung berkala]. http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/apr2004.html 2009-04-09 di Wayback Machine. [13 Mei 2009].
  2. ^ (Inggris) Phillips, Roger. 2006. Mushrooms. Pub. McMilan. Hal. 317.
  3. ^ (Inggris) Thefreedictionary. 2009. Auricularia auricula. [terhubung berkala]. http://www.thefreedictionary.com/Auricularia+auricula [13 Mei 2009].
  4. ^ Gunawan, A.W. 2000. Usaha Pembibitan Jamur. Jakarta: Penebar Swadaya. Hal. 3-19.
  5. Hastiono S. 2004. Hikmah hidup bersama cendawan. J Warta 14: 4.
  6. ^ Darma, I. G. K. T. 2002. Diktat: Budidaya Jamur Pangan. Laboratorium Pathology Hutan. Fakultas Kehutanan. IPB, Bogor. Hal 44-58.
  7. ^ (Inggris) Conectique. 2008. Jamur kuping melancarkan peredaran darah. [terhubung berkala]. http://www.conectique.com/tips_solution/diet_nutrition/nutrition/article.php?article_id=2787&_page=0[pranala nonaktif permanen] [13 Mei 2009].
  8. ^ Gunawan AW, Agustina TW. 2009. Biologi dan bioteknologi cendawan dalam praktik. Jakarta: Penerbit Universitas Atma Jaya. Hal. 77-83.
  9. ^ Pasaribu, D. R. Permana, E. R, Alda. 2002. Aneka Jamur Unggulan yang Menembus Pasar. Jakarta: PT. Grasindo. Hal. 17-21.

Pranala luar Sunting

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Auricularia auricula-judae.
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Jamur kupingKlasifikasi ilmiahKerajaan FungiDivisi BasidiomycotaKelas AgaricomycetesOrdo AuricularialesFamili AuriculariaceaeGenus AuriculariaSpesies A auricula judaeNama binomialAuricularia auricula judae Jamur kuping Auricularia auricula merupakan salah satu kelompok jelly fungi yang masuk ke dalam kelas Basidiomycota dan mempunyai tekstur jelly yang unik 1 Fungi yang masuk ke dalam kelas ini umumnya makroskopis atau mudah dilihat dengan mata telanjang 2 Miseliumnya bersekat dan dapat dibedakan menjadi dua macam yaitu miselium primer miselium yang sel selnya berinti satu umumnya berasal dari perkembangan basidiospora dan miselium sekunder miselium yang sel penyusunnya berinti dua miselium ini merupakan hasil konjugasi dua miselium primer atau persatuan dua basidiospora 2 Auricularia auricula umumnya kita kenal sebagai jamur kuping 3 Jamur ini disebut jamur kuping karena bentuk tubuh buahnya melebar seperti daun telinga manusia kuping 3 Daftar isi 1 Karakteristik 2 Siklus hidup 3 Kandungan gizi 4 Manfaat 5 Lihat pula 6 Referensi 7 Pranala luarKarakteristik SuntingKarakteristik dari jamur kuping ini adalah memiliki tubuh buah yang kenyal mirip gelatin jika dalam keadaan segar 4 Namun pada keadaan kering tubuh buah dari jamur kuping ini akan menjadi keras seperti tulang 4 Bagian tubuh buah dari jamur kuping berbentuk seperti mangkuk atau kadang dengan cuping seperti kuping memiliki diameter 2 15 cm tipis berdaging dan kenyal 4 Warna tubuh buah jamur ini pada umumnya hitam atau coklat kehitaman akan tetapi adapula yang memiliki warna coklat tua 2 Jenis jamur kuping yang paling memiliki nilai bisnis yang tinggi adalah yang memiliki warna coklat pada bagian atas tubuh buah dan warna hitam pada bagian bawah tubuh buah serta ukuran tubuh buah kecil 4 Jamur kuping merupakan salah satu jamur konsumsi yang umum dikeringkan terlebih dahulu kemudian direndam dengan air dalam waktu relatif singkat sehingga jamur ini akan kembali seperti bentuk dan ukuran segarnya 4 Siklus hidup SuntingCara reproduksi vegetatif dari jamur kuping adalah dengan membentuk tunas dengan konidia dan fragmentasi miselium Sedangkan reproduksi generatif jamur kuping adalah dengan menggunakan alat yang disebut basidium basidium berkumpul dalam badan yang disebut basidiokarp yang selanjutnya menghasilkan spora yang disebut basidiospora 5 Siklus hidup pada jamur kuping hampir serupa dengan siklus hidup pada jamur tiram dan shiitake yaitu tubuh buah yang sudah tua akan menghasilkan spora yang berbentuk kecil ringan dan jumlahnya banyak Apabila spora tersebut jatuh pada kondisi dan tempat yang sesuai dengan persyaratan hidupnya misalnya di kayu mati atau bahan yang mengandung selulosa dan dalam kondisi yang lembap maka spora tersebut akan berkecambah dan membentuk miselium melalui beberapa fase Pada fase pertama miselium primer yang tumbuh akan terus menjadi banyak dan meluas Selanjutnya akan berkembang menjadi miselium sekunder yang membentuk primordial penebalan miselium pada bagian permukaan miselium sekunder dengan diameter sekitar 0 1 cm Dari primordial akan tumbuh dan terbentuk kuncup tubuh buah pada tingkat awal yang semakin lama akan semakin membesar kurang lebih 3 5 hari Kemudian dari primordial akan tumbuh tubuh buah jamur yang bentuknya lebar yang pada saat tua dapat dipanen Kandungan gizi SuntingKandungan nutrisi jamur kuping sendiri terdiri kadar air protein lemak karbohidrat serat abu dan nilai energi sebesar 351 kal 6 Kandungan lemak di dalam jamur lebih dari 72 lemak dalam jamur ini termasuk unsaturated sehingga aman dan sehat jika dimakan Vitamin di dalam jamur ini sendiri terdiri atas thiamine vit B 1 riboflavin vit B 2 niasin biotin vitamin C dan sebagainya 6 Sedangkan kandungan mineral jamur ini tersusun oleh K P Ca Na Mg Cu dan beberapa elemen mikro lainnya Kandungan serat di dalam jamur berkisar antara 7 4 27 6 6 Kandungan nutrisi yang terdapat pada jamur kuping per 100 g yaitu air 14 8 g energi 284 kkal protein 9 25 g lemak 0 73 g karbohidrat 73 g serat 70 1 g ampas 2 21 g Pada jamur kuping terdapat pula berbagai macam vitamin dan mineral Jenis vitamin yang ada dalam jamur kuping ialah thiamin 0 015 mg riboflavin 0 844 mg niacin 6 267 mg asam pantotenat 0 481 mg vitamin B6 0 112 mg dan folat 38 mcg Sementara itu mineral yang terkandung dalam jamur kuping ialah kalsium 159 mg besi 5 88 mg magnesium 83 mg fosfor 184 mg kalium 754 mg natrium 35 mg seng 1 32 mg tembaga 0 183 mg mangan 1 951 mg dan selenium 128 mcg Manfaat SuntingJamur kuping memiliki banyak manfaat kesehatan di antaranya untuk mengurangi penyakit panas dalam dan rasa sakit pada kulit akibat luka bakar Bila jamur kuping dipanaskan maka lendir yang dihasilkannya memiliki khasiat sebagai penangkal menonaktifkan zat zat racun yang terbawa dalam makanan baik dalam bentuk racun nabati racun residu pestisida maupun racun berbentuk logam berat Kandungan senyawa yang terdapat dalam lendir jamur kuping juga efektif untuk menghambat pertumbuhan karsinoma dan sarkoma sel kanker hingga 80 90 serta berfungsi sebagai zat anti koagulan mencegah dan menghambat proses penggumpalan darah Manfaat lain dari jamur kuping dalam kesehatan ialah untuk mengatasi penyakit darah tinggi hipertensi pengerasan pembuluh darah akibat penggumpalan darah kekurangan darah anemia mengobati penyakit wasir ambeien dan memperlancar proses buang air besar Jamur kuping juga telah dijadikan sebagai bahan berbagai masakan seperti sayur kimlo nasi goreng jamur tauco jamur sukiyaki dan bakmi jamur dengan rasa yang lezat dan tekstur lunak yang terasa segar dan kering 3 Jamur kuping sering digunakan sebagai campuran sup ini memiliki rasa yang cukup lezat 7 Tak heran menjadi jenis makanan yang digemari semua usia Terlepas dari itu jamur kuping sudah dikenal secara luas sebagai bahan makanan yang memiliki khasiat sebagai obat dan penawar racun 7 Manfaat jamur kuping ini telah diketahui sejak ratusan tahun lalu oleh bangsa Tionghoa 7 Lendir yang dihasilkan jamur kuping selama dimasak dapat menjadi pengental 7 Lendir jamur kuping dapat menonaktifkan atau menetralkan kolesterol 7 Jamur kuping dapat dibedakan berdasarkan bentuk ketebalan dan warnanya 8 Jamur kuping ang mempunyai bentuk tubuh buah kecil sering disebut jamur kuping tikus digemari oleh konsumen karena waranya lebih muda dan rasanya sesuai dengan selera 9 Jamur kuping yang tubuh buahnya melebar jamur kuping gajah rasanya sedikit kenyal atau alot sehingga kurang disenangi karena harus diiris kecil kecil bila akan dimasak 9 Jamur kuping selain untuk ramuan makanan juga unuk pengobatan yaitu untuk mengurangi panas dalam dan juga mengurangi rasa sakit pada kulit akibat luka bakar 8 9 Sedangkan jika jamur kuping dipanaskan maka lendir yang dihasilkan memiliki khasiat antara lain 6 Penangkal penonaktif racun baik dalam bentuk racun nabati racun residu pestisida bakhan sampai ke racun berbentuk logam berat Hampir semua ramuan masakan Cina jamur kuping selalu ditambahkan untuk tujuan menonaktifkan racun yang terbawa dalam makanan Kandungan senyawa dalam lendir jamur kuping efektif untuk menghambat pertumbuhan carcinoma dan sarcoma kanker sampai 80 90 Berfungsi juga untuk antikoagulan Lendir jamur kuping dapat meghambat dan mencegah penggumpalan darah Dapat menormalkan tekanan darah menurunkan kolesterol meningkatkan kekebalan tubuh menguatkan saraf dapat mengurangi stress berfungsi sebagai antioksidan dan juga antitumor Lihat pula SuntingJamur tiramReferensi Sunting Inggris Tom Volk 2009 Auricularia auricula judae wood ear or cloud ear mushroom a k a Judas ear fungus in honor of Easter terhubung berkala http botit botany wisc edu toms fungi apr2004 html Diarsipkan 2009 04 09 di Wayback Machine 13 Mei 2009 a b c Inggris Phillips Roger 2006 Mushrooms Pub McMilan Hal 317 a b c Inggris Thefreedictionary 2009 Auricularia auricula terhubung berkala http www thefreedictionary com Auricularia auricula 13 Mei 2009 a b c d e Gunawan A W 2000 Usaha Pembibitan Jamur Jakarta Penebar Swadaya Hal 3 19 Hastiono S 2004 Hikmah hidup bersama cendawan J Warta 14 4 a b c d Darma I G K T 2002 Diktat Budidaya Jamur Pangan Laboratorium Pathology Hutan Fakultas Kehutanan IPB Bogor Hal 44 58 a b c d e Inggris Conectique 2008 Jamur kuping melancarkan peredaran darah terhubung berkala http www conectique com tips solution diet nutrition nutrition article php article id 2787 amp page 0 pranala nonaktif permanen 13 Mei 2009 a b Gunawan AW Agustina TW 2009 Biologi dan bioteknologi cendawan dalam praktik Jakarta Penerbit Universitas Atma Jaya Hal 77 83 a b c Pasaribu D R Permana E R Alda 2002 Aneka Jamur Unggulan yang Menembus Pasar Jakarta PT Grasindo Hal 17 21 Pranala luar Sunting Inggris Photographs amp details Diarsipkan 2008 05 12 di Wayback Machine Inggris Speciality Mushrooms Inggris Societa di Micoterapia Diarsipkan 2011 09 30 di Wayback Machine Inggris Medicinal Mushroom Society Diarsipkan 2014 01 10 di Wayback Machine Inggris Funghi Vitalia Auricularia nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai Auricularia auricula judae Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Jamur kuping amp oldid 23697653