www.wikidata.id-id.nina.az

Daging merah merupakan istilah kuliner yang merujuk kepada daging yang berwarna kemerahan Oxford dictionary menjelaskan

Daging merah

Daging merah merupakan istilah kuliner yang merujuk kepada daging yang berwarna kemerahan. Oxford dictionary menjelaskan bahwa daging merah umumnya adalah daging sapi, daging domba, daging kambing, dan daging kuda. Sedangkan daging ayam, daging kelinci, dan daging babi, serta daging mamalia muda seperti daging sapi muda dan daging domba muda dikategorikan bukan daging merah (daging putih). Secara kimiawi, daging merah berwarna kemerahan karena kandungan myoglobin yang relatif lebih tinggi dibandingkan daging putih. Daging ayam hanya mengandung 0.05 persen myoglobin, daging babi mengandung 0.1-0.3 persen, dan daging sapi muda 0.4-1 persen. Sedangkan daging sapi tua memiliki 1.5 hingga 2 persen myoglobin. Dalam definisi USDA, hanya daging ayam dan daging ikan yang dikategorikan daging putih.

Daging sapi mentah
Daging sapi yang telah dipanggang

Dalam ilmu gizi, daging merah didefinisikan sebagai daging yang memiliki lebih banyak protein mioglobin daripada daging putih. Daging putih didefinisikan sebagai daging non-gelap dari ikan atau ayam (tidak termasuk kaki atau paha). Efek kesehatan dari daging merah tidak jelas pada 2019. Beberapa daging, seperti babi, diklasifikasikan sebagai daging putih di bawah definisi umum atau gastronomi, tetapi sebagai daging merah di bawah definisi gizi.

Definisi sunting

Nama Mioglobin Kategori USDA
Dada ayam 0,005% Daging putih
Paha ayam 0,18 - 0,20% Daging gelap
Paha kalkun 0,25 - 0,30% Daging gelap
Babi 0,10 - 0,30% Daging merah
Daging sapi muda 0,10 - 0,30% Daging merah
Daging sapi 0,40 - 1,00% Daging merah
Daging sapi tua 1,50 - 2,00% Daging merah

Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), semua daging yang diperoleh dari mamalia (terlepas dari potongan atau umur) adalah daging merah karena mengandung lebih banyak mioglobin daripada ikan atau daging putih (tetapi tidak harus daging gelap) dari ayam.

Di bawah definisi kuliner, daging mamalia dewasa atau "gamey" (misalnya, daging sapi, daging kuda, daging kambing, daging rusa, babi hutan, kelinci) adalah daging merah, sedangkan daging mamalia muda (kelinci, sapi, domba) berwarna putih. Kebanyakan unggas berwarna putih, tetapi bebek dan angsa berwarna merah. Sebagian besar potongan daging babi berwarna merah, yang lain putih. Game terkadang dimasukkan ke dalam kategori yang terpisah sama sekali. (Perancis: viandes noires - "daging gelap"). Beberapa daging (domba, babi) diklasifikasikan secara berbeda oleh penulis yang berbeda.

Beberapa potong daging babi dianggap putih di bawah definisi kuliner, tetapi semua daging babi berwarna merah dalam studi gizi. Dewan Daging Babi Nasional telah memosisikannya sebagai "daging putih lainnya", mengambil keuntungan dari ambiguitas untuk menyarankan bahwa daging babi memiliki sifat gizi dari daging putih, yang dianggap lebih sehat.

Nutrisi sunting

Daging merah mengandung sejumlah besar zat besi, kreatin, mineral seperti seng dan fosfor, dan vitamin B: (niasin, vitamin B12, tiamin, dan riboflavin). Daging merah adalah sumber asam lipoat.

Daging merah mengandung sedikit vitamin D. Hati mengandung jumlah yang jauh lebih tinggi daripada bagian hewan lainnya.

Pada tahun 2011, USDA meluncurkan MyPlate, yang tidak membedakan antara jenis daging, tetapi merekomendasikan makan setidaknya 8 ons (227 gram) ikan setiap minggu. Pada tahun 2011, Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard meluncurkan Healthy Eating Plate sebagian karena rekomendasi USDA yang tidak begitu dirasakan oleh masyarakat. Healthy Eating Plate mendorong masyarakat untuk menghindari daging olahan dan membatasi konsumsi daging merah hingga dua kali seminggu karena terkait dengan penyakit jantung, diabetes, dan kanker usus besar. Untuk mengganti daging ini, disarankan mengonsumsi ikan, unggas, kacang-kacangan atau kacang-kacangan.

Lihat pula sunting

  • Daging putih

Referensi sunting

  1. Oxford English Dictionary, Second Edition, 1989
  2. . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-08-04. Diakses tanggal 2009-09-16. 
  3. . Fsis.usda.gov. 2008-05-16. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007-07-14. Diakses tanggal 2009-09-16. 
  4. Johnston, Bradley C.; Zeraatkar, Dena; Han, Mi Ah; et al. (1 October 2019). "Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations From the Nutritional Recommendations (NutriRECS) Consortium". Annals of Internal Medicine. doi:10.7326/M19-1621. 
  5. ^ . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009-03-24. Diakses tanggal 2009-09-16. 
  6. ^ . Fsis.usda.gov. 2008-05-16. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-09-18. Diakses tanggal 2009-09-16. 
  7. . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009-03-24. Diakses tanggal 2009-09-16. 
  8. . Fsis.usda.gov. 2008-05-16. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-09-18. Diakses tanggal 2009-09-16. 
  9. Larousse Gastronomique, 1961, s.v. pork
  10. Larousse Gastronomique, first edition
  11. Dougherty, Philip H. "ADVERTISING; Dressing Pork for Success" , The New York Times, January 15, 1987. Accessed April 22, 2009.
  12. Hall, Trish. "And This Little Piggy Is Now on the Menu" , The New York Times, November 13, 1991. Accessed April 22, 2009.
  13. Kansas State University Agricultural Experiment Station and Cooperative Extension Service, Red Meats: Nutrient Contributions to the Diet, September 20 BC,
  14. Nutritional composition of red meat
  15. ^ Harvard School of Public Health, 2012. Food Pyramids: What Should You Really Eat
  16. USDA MyPlate Protein foods Page accessed February 27, 2015
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Daging merah merupakan istilah kuliner yang merujuk kepada daging yang berwarna kemerahan Oxford dictionary menjelaskan bahwa daging merah umumnya adalah daging sapi daging domba daging kambing dan daging kuda Sedangkan daging ayam daging kelinci dan daging babi serta daging mamalia muda seperti daging sapi muda dan daging domba muda dikategorikan bukan daging merah daging putih 1 Secara kimiawi daging merah berwarna kemerahan karena kandungan myoglobin yang relatif lebih tinggi dibandingkan daging putih Daging ayam hanya mengandung 0 05 persen myoglobin daging babi mengandung 0 1 0 3 persen dan daging sapi muda 0 4 1 persen Sedangkan daging sapi tua memiliki 1 5 hingga 2 persen myoglobin 2 Dalam definisi USDA hanya daging ayam dan daging ikan yang dikategorikan daging putih 3 Daging sapi mentahDaging sapi yang telah dipanggangDalam ilmu gizi daging merah didefinisikan sebagai daging yang memiliki lebih banyak protein mioglobin daripada daging putih Daging putih didefinisikan sebagai daging non gelap dari ikan atau ayam tidak termasuk kaki atau paha Efek kesehatan dari daging merah tidak jelas pada 2019 4 Beberapa daging seperti babi diklasifikasikan sebagai daging putih di bawah definisi umum atau gastronomi tetapi sebagai daging merah di bawah definisi gizi Daftar isi 1 Definisi 2 Nutrisi 3 Lihat pula 4 ReferensiDefinisi suntingNama Mioglobin Kategori USDADada ayam 0 005 5 Daging putih 6 Paha ayam 0 18 0 20 5 Daging gelapPaha kalkun 0 25 0 30 5 Daging gelapBabi 0 10 0 30 5 Daging merah 6 Daging sapi muda 0 10 0 30 5 Daging merah 6 Daging sapi 0 40 1 00 5 Daging merah 6 Daging sapi tua 1 50 2 00 5 Daging merah 6 Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat USDA semua daging yang diperoleh dari mamalia terlepas dari potongan atau umur adalah daging merah karena mengandung lebih banyak mioglobin daripada ikan atau daging putih tetapi tidak harus daging gelap 7 dari ayam 8 Di bawah definisi kuliner daging mamalia dewasa atau gamey misalnya daging sapi daging kuda daging kambing daging rusa babi hutan kelinci adalah daging merah sedangkan daging mamalia muda kelinci sapi domba berwarna putih Kebanyakan unggas berwarna putih tetapi bebek dan angsa berwarna merah Sebagian besar potongan daging babi berwarna merah yang lain putih 9 Game terkadang dimasukkan ke dalam kategori yang terpisah sama sekali Perancis viandes noires daging gelap 10 Beberapa daging domba babi diklasifikasikan secara berbeda oleh penulis yang berbeda Beberapa potong daging babi dianggap putih di bawah definisi kuliner tetapi semua daging babi berwarna merah dalam studi gizi Dewan Daging Babi Nasional telah memosisikannya sebagai daging putih lainnya mengambil keuntungan dari ambiguitas untuk menyarankan bahwa daging babi memiliki sifat gizi dari daging putih yang dianggap lebih sehat 11 12 Nutrisi suntingDaging merah mengandung sejumlah besar zat besi kreatin mineral seperti seng dan fosfor dan vitamin B niasin vitamin B12 tiamin dan riboflavin 13 Daging merah adalah sumber asam lipoat Daging merah mengandung sedikit vitamin D 14 Hati mengandung jumlah yang jauh lebih tinggi daripada bagian hewan lainnya Pada tahun 2011 USDA meluncurkan MyPlate yang tidak membedakan antara jenis daging tetapi merekomendasikan makan setidaknya 8 ons 227 gram ikan setiap minggu 15 16 Pada tahun 2011 Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard meluncurkan Healthy Eating Plate sebagian karena rekomendasi USDA yang tidak begitu dirasakan oleh masyarakat 15 Healthy Eating Plate mendorong masyarakat untuk menghindari daging olahan dan membatasi konsumsi daging merah hingga dua kali seminggu karena terkait dengan penyakit jantung diabetes dan kanker usus besar Untuk mengganti daging ini disarankan mengonsumsi ikan unggas kacang kacangan atau kacang kacangan 15 Lihat pula suntingDaging putihReferensi sunting Oxford English Dictionary Second Edition 1989 Iowa State Animal Science Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016 08 04 Diakses tanggal 2009 09 16 USDA Safety of Fresh Pork from Farm to Table Fsis usda gov 2008 05 16 Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007 07 14 Diakses tanggal 2009 09 16 Johnston Bradley C Zeraatkar Dena Han Mi Ah et al 1 October 2019 Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption Dietary Guideline Recommendations From the Nutritional Recommendations NutriRECS Consortium Annals of Internal Medicine doi 10 7326 M19 1621 a b c d e f g Iowa State Animal Science Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009 03 24 Diakses tanggal 2009 09 16 a b c d e USDA Safety of Fresh Pork from Farm to Table Fsis usda gov 2008 05 16 Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013 09 18 Diakses tanggal 2009 09 16 Iowa State Animal Science Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009 03 24 Diakses tanggal 2009 09 16 USDA Safety of Fresh Pork from Farm to Table Fsis usda gov 2008 05 16 Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013 09 18 Diakses tanggal 2009 09 16 Larousse Gastronomique 1961 s v pork Larousse Gastronomique first edition Dougherty Philip H ADVERTISING Dressing Pork for Success Diarsipkan The New York Times January 15 1987 Accessed April 22 2009 Hall Trish And This Little Piggy Is Now on the Menu Diarsipkan The New York Times November 13 1991 Accessed April 22 2009 Kansas State University Agricultural Experiment Station and Cooperative Extension Service Red Meats Nutrient Contributions to the Diet September 20 BC Diarsipkan Nutritional composition of red meat Diarsipkan a b c Harvard School of Public Health 2012 Food Pyramids What Should You Really Eat Diarsipkan USDA MyPlate Protein foods Diarsipkan Page accessed February 27 2015 Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Daging merah amp oldid 19039327