www.wikidata.id-id.nina.az

Bandeng Ikan bandeng Chanos chanos adalah ikan pangan populer di Asia Tenggara dan Oseania Ikan ini merupakan satu satun

Bandeng

Ikan bandeng (Chanos chanos) adalah ikan pangan populer di Asia Tenggara dan Oseania. Ikan ini merupakan satu-satunya spesies yang masih ada dalam suku Chanidae (bersama enam genus tambahan yang dilaporkan pernah ada namun sudah punah). Dalam bahasa Bugis dan Makassar dikenal sebagai ikan bolu, dalam Bahasa Filipina sebagai bangus, dalam Bahasa Malaysia sebagai ikan susu, dan dalam bahasa Inggris sebagai milkfish)

Bandeng
Chanos chanos

Status konservasi
Risiko rendah
IUCN60324
Taksonomi
KerajaanAnimalia
FilumChordata
KelasActinopteri
OrdoGonorynchiformes
FamiliChanidae
GenusChanos
SpesiesChanos chanos
Forsskål, 1775
  • l
  • b
  • s

Mereka hidup di Samudra Hindia dan Samudra Pasifik dan cenderung berkawanan di sekitar pesisir dan pulau-pulau dengan terumbu karang. Ikan yang muda dan baru menetas hidup di laut selama 2–3 minggu, lalu berpindah ke rawa-rawa bakau berair payau, dan kadang kala danau-danau berair asin. Bandeng baru kembali ke laut kalau sudah dewasa dan bisa berkembang biak.

Ikan muda disebut nener (IPA : nənər ) dikumpulkan orang dari sungai-sungai dan dibesarkan di tambak-tambak. Di sana mereka bisa diberi makanan apa saja dan tumbuh dengan cepat. Setelah cukup besar (biasanya sekitar 25–30 cm) bandeng dijual dalam keadaan segar atau sudah dibekukan. Bandeng diolah dengan cara digoreng, dibakar, dikukus, dipindang, atau diasap.

Pemanfaatan Sunting

Bandeng bakar, salah satu cara pengolahan bandeng.

Bandeng disukai sebagai makanan karena rasanya gurih, rasa daging netral (tidak asin seperti ikan laut) dan tidak mudah hancur jika dimasak. Dari sisi harga, bandeng termasuk ikan kelas menengah ke atas. Dalam perayaan Tahun Baru Imlek, hidangan bandeng menjadi bagian tradisi wajib bagi warga Tionghoa asli Jakarta dan sekitarnya. Ada dua hal yang kurang disukai orang dari ikan bandeng yaitu: dagingnya 'berduri' dan kadang-kadang berbau 'lumpur'/'tanah'.

Duri bandeng sebenarnya adalah tulang. Duri ini mengganggu kenikmatan dalam memakan dagingnya. Gangguan ini dapat diatasi dengan penggunaan panci bertekanan tinggi (presto atau autoklaf) dalam waktu tertentu, sehingga duri ini menjadi lunak dan dapat dihancurkan jika dikunyah.

Bau lumpur pada bandeng banyak dijumpai pada bandeng yang diambil dari tambak. Bandeng yang dipelihara di karamba jarang yang berbau lumpur. Penyebab bau lumpur pada bandeng adalah bakteri Cyanobacteria, terutama dari genus Oscillatoria, Symloca, dan Lyngbia, yang menghasilkan geosmin. Apabila ikan tinggal di tempat yang kaya geosmin atau memakan plankton ini, dagingnya akan memiliki cita rasa tanah.

Bau lumpur dapat diatasi paling tidak dengan dua cara. Cara pertama adalah dengan memelihara ikan selama 7—14 hari dalam air mengalir bebas biosmin sebelum dijual. Cara kedua adalah dengan perlakuan pemberian asam tertentu.

Referensi Sunting

  1. Grandea, T. (1995). "A cladistic analysis of fossil and living gonorynchiform ostariophysan fishes". Geobios. 28 (Supplement 2): 197–199. doi:10.1016/S0016-6995(95)80113-8. Diakses tanggal 2010-07-24.  [pranala nonaktif permanen]
  2. Makan Bandeng saat Imlek Diyakini Nambah Rezeki[pranala nonaktif permanen]. jpnn.com Edisi Kamis, 19 Februari 2015. Diakses 19 Februari 2015.
  3. ^ Erungan, A.C. (1997). "Geosmin sebagai penyebab cita rasa lumpur pada ikan serta kemungkinan penanggulangannya" (PDF). Bul. Teknol. Hasil Pertanian. 4 (2): THP–11—12. Diakses tanggal 2010-07-24. [pranala nonaktif permanen]

Pranala luar Sunting

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Chanos chanos.
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Ikan bandeng Chanos chanos adalah ikan pangan populer di Asia Tenggara dan Oseania Ikan ini merupakan satu satunya spesies yang masih ada dalam suku Chanidae bersama enam genus tambahan yang dilaporkan pernah ada namun sudah punah 1 Dalam bahasa Bugis dan Makassar dikenal sebagai ikan bolu dalam Bahasa Filipina sebagai bangus dalam Bahasa Malaysia sebagai ikan susu dan dalam bahasa Inggris sebagai milkfish BandengChanos chanosStatus konservasiRisiko rendahIUCN60324TaksonomiKerajaanAnimaliaFilumChordataKelasActinopteriOrdoGonorynchiformesFamiliChanidaeGenusChanosSpesiesChanos chanosForsskal 1775lbsMereka hidup di Samudra Hindia dan Samudra Pasifik dan cenderung berkawanan di sekitar pesisir dan pulau pulau dengan terumbu karang Ikan yang muda dan baru menetas hidup di laut selama 2 3 minggu lalu berpindah ke rawa rawa bakau berair payau dan kadang kala danau danau berair asin Bandeng baru kembali ke laut kalau sudah dewasa dan bisa berkembang biak Ikan muda disebut nener IPA nener dikumpulkan orang dari sungai sungai dan dibesarkan di tambak tambak Di sana mereka bisa diberi makanan apa saja dan tumbuh dengan cepat Setelah cukup besar biasanya sekitar 25 30 cm bandeng dijual dalam keadaan segar atau sudah dibekukan Bandeng diolah dengan cara digoreng dibakar dikukus dipindang atau diasap Pemanfaatan Sunting nbsp Bandeng bakar salah satu cara pengolahan bandeng Bandeng disukai sebagai makanan karena rasanya gurih rasa daging netral tidak asin seperti ikan laut dan tidak mudah hancur jika dimasak Dari sisi harga bandeng termasuk ikan kelas menengah ke atas Dalam perayaan Tahun Baru Imlek hidangan bandeng menjadi bagian tradisi wajib bagi warga Tionghoa asli Jakarta dan sekitarnya 2 Ada dua hal yang kurang disukai orang dari ikan bandeng yaitu dagingnya berduri dan kadang kadang berbau lumpur tanah Duri bandengDuri bandeng sebenarnya adalah tulang Duri ini mengganggu kenikmatan dalam memakan dagingnya Gangguan ini dapat diatasi dengan penggunaan panci bertekanan tinggi presto atau autoklaf dalam waktu tertentu sehingga duri ini menjadi lunak dan dapat dihancurkan jika dikunyah Bau lumpurBau lumpur pada bandeng banyak dijumpai pada bandeng yang diambil dari tambak Bandeng yang dipelihara di karamba jarang yang berbau lumpur Penyebab bau lumpur pada bandeng adalah bakteri Cyanobacteria terutama dari genus Oscillatoria Symloca dan Lyngbia yang menghasilkan geosmin 3 Apabila ikan tinggal di tempat yang kaya geosmin atau memakan plankton ini dagingnya akan memiliki cita rasa tanah Bau lumpur dapat diatasi paling tidak dengan dua cara Cara pertama adalah dengan memelihara ikan selama 7 14 hari dalam air mengalir bebas biosmin sebelum dijual 3 Cara kedua adalah dengan perlakuan pemberian asam tertentu 3 Referensi Sunting Grandea T 1995 A cladistic analysis of fossil and living gonorynchiform ostariophysan fishes Geobios 28 Supplement 2 197 199 doi 10 1016 S0016 6995 95 80113 8 Diakses tanggal 2010 07 24 Parameter coauthors yang tidak diketahui mengabaikan author yang disarankan bantuan pranala nonaktif permanen Makan Bandeng saat Imlek Diyakini Nambah Rezeki pranala nonaktif permanen jpnn com Edisi Kamis 19 Februari 2015 Diakses 19 Februari 2015 a b c Erungan A C 1997 Geosmin sebagai penyebab cita rasa lumpur pada ikan serta kemungkinan penanggulangannya PDF Bul Teknol Hasil Pertanian 4 2 THP 11 12 Diakses tanggal 2010 07 24 pranala nonaktif permanen Pranala luar Sunting Inggris FishBase entry for milkfish Inggris SEAFDEC milkfish aquaculture info Diarsipkan 2006 04 15 di Wayback Machine nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai Chanos chanos Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Bandeng amp oldid 23301622