www.wikidata.id-id.nina.az

Jamur shitake Klasifikasi ilmiahKerajaan FungiFilum BasidiomycotaKelas HomobasidiomycetesOrdo AgaricalesFamili Marasmiac

Jamur shitake

Jamur shitake
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:
Fungi
Filum:
Basidiomycota
Kelas:
Homobasidiomycetes
Ordo:
Agaricales
Famili:
Marasmiaceae
Genus:
Lentinula
Spesies:
L. edodes
Nama binomial
Lentinula edodes
(Berk.) Pegler
Lentinula edodes
float
Karakteristik mikologi
Himenium berbentuk insang
Tudung cembung
Himenium bebas
Tangkai gundul
Jejak spora berwarna putih hingga kekuning-kuningan
Jenis ekologi saprotrof
Edibilitas: pilihan

Jamur shitake (椎茸) atau jamur shitake (Lentinula edodes), disebut juga sebagai jamur hioko, adalah jamur pangan asal Asia Timur yang terkenal di seluruh dunia dengan nama aslinya dalam bahasa Jepang. Jamur shitake secara harafiah berarti jamur dari pohon shii (Castanopsis cuspidata) karena batang pohonnya yang sudah lapuk merupakan tempat tumbuh jamur shitake.

Spesies ini dulunya pernah dikenal sebagai Lentinus edodes. Ahli botani Inggris bernama Miles Joseph Berkeley menamakan spesies ini sebagai Agaricus edodes pada tahun 1878.

Jamur shitake banyak dibudidayakan di Tiongkok, Korea dan Jepang dan bisa dijumpai di alam bebas di daerah pegunungan di Asia Tenggara.

Jamur shitake dalam bahasa Tionghoa disebut xiānggū (Hanzi: 香菇, "jamur harum"), sedangkan yang berkualitas tinggi dengan payung yang lebih tebal disebut dōnggū (Hanzi: 冬菇, "jamur musim dingin") atau huāgū (花菇, "jamur bunga") karena pada bagian atas permukaan payung terdapat motif retak-retak seperti seperti mekar.

Di Indonesia kadang-kadang dinamakan jamur jengkol [1], karena bentuk dan aromanya seperti jengkol walaupun bagi sebagian orang rasa jamur ini seperti rasa petai.

Deskripsi sunting

Jamur shitake tumbuh di permukaan batang kayu yang melapuk dari pohon Castanopsis cuspidata, Castanea crenata (kastanye), dan sejenis pohon ek Quercus acutissima. Batang dari tubuh buah sering melengkung, karena jamur shitake tumbuh ke atas dari permukaan batang kayu yang diberdirikan. Payung terbuka lebar, berwarna coklat tua dengan bulu-bulu halus di bagian atas permukaan payung, sedangkan bagian bawah payung berwarna putih.

Jamur beracun spesies Omphalotus guepiniformis[2] 2006-10-05 di Wayback Machine. terlihat agak mirip dengan jamur shitake sehingga banyak orang yang tertipu dan keracunan.

Sejarah budidaya sunting

Jamur shitake juga dikenal dengan nama Jamur hitam China, karena aslinya memang berasal dari daratan Tiongkok dan sudah dibudidayakan sejak 1.000 tahun yang lalu. Sejarah tertulis pertama tentang budidaya jamur shitake ditulis oleh Wu Sang Kuang pada zaman Dinasti Song (960-1127), walaupun jamur ini sudah dimakan orang di daratan Tiongkok sejak tahun 199 Masehi.

Di zaman Dinasti Ming (1368-1644), dokter bernama Wu Juei menulis bahwa jamur shitake bukan hanya bisa digunakan sebagai makanan tetapi juga sebagai obat untuk penyakit saluran napas, melancarkan sirkulasi darah, meredakan gangguan hati, memulihkan kelelahan dan meningkatkan energi chi. Jamur shitake juga dipercaya dapat mencegah penuaan dini.

Penggunaan dalam masakan sunting

Jamur shitake segar atau dalam bentuk kering sering digunakan dalam berbagai masakan di banyak negara. Jamur shitake segar biasanya dimakan sebelum payung bagian bawah berubah warna. Batang jamur shitake agak keras dan umumnya tidak digunakan dalam masakan.

Sebagian orang lebih menyukai jamur shitake kering dibandingkan jamur shitake segar karena jamur shitake kering mempunyai aroma yang lebih harum (keras). Jamur shitake kering diproses dengan cara menjemur di bawah sinar matahari dan perlu direndam di dalam air sebelum dimasak. Kaldu dasar masakan Jepang yang disebut dashi didapat dari merendam jamur shitake kering di dalam air.

Di Jepang, jamur shitake merupakan isi sup miso, digoreng sebagai tempura, campuran chawanmushi, udon dan berbagai jenis masakan lain. Jamur shitake juga digoreng hingga garing dan dijual sebagai keripik jamur shitake.

Rusia juga memproduksi jamur shitake dalam jumlah banyak dan dijual sebagai acar dalam kemasan botol.

Referensi sunting

  • Tsuji, Shizuo (1980). Japanese Cooking: A Simple Art. New York: Kodansha International/USA.
  • Yun Ho Choi, et al. (2005). "Inhibition of Anaphylactic Reaction and Mast Cell Activation by the Methanol Extract of Letinus edodes". Chonbuk National University, Republic of Korea. (unpublished)

Pranala luar sunting

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Lentinula edodes.
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Jamur shitakeKlasifikasi ilmiahKerajaan FungiFilum BasidiomycotaKelas HomobasidiomycetesOrdo AgaricalesFamili MarasmiaceaeGenus LentinulaSpesies L edodesNama binomialLentinula edodes Berk Pegler Lentinula edodesfloat Karakteristik mikologiHimenium berbentuk insangTudung cembungHimenium bebasTangkai gundulJejak spora berwarna putih hingga kekuning kuninganJenis ekologi saprotrofEdibilitas pilihanJamur shitake 椎茸 code ja is deprecated atau jamur shitake Lentinula edodes disebut juga sebagai jamur hioko adalah jamur pangan asal Asia Timur yang terkenal di seluruh dunia dengan nama aslinya dalam bahasa Jepang Jamur shitake secara harafiah berarti jamur dari pohon shii Castanopsis cuspidata karena batang pohonnya yang sudah lapuk merupakan tempat tumbuh jamur shitake Spesies ini dulunya pernah dikenal sebagai Lentinus edodes Ahli botani Inggris bernama Miles Joseph Berkeley menamakan spesies ini sebagai Agaricus edodes pada tahun 1878 Jamur shitake banyak dibudidayakan di Tiongkok Korea dan Jepang dan bisa dijumpai di alam bebas di daerah pegunungan di Asia Tenggara Jamur shitake dalam bahasa Tionghoa disebut xianggu Hanzi 香菇 jamur harum sedangkan yang berkualitas tinggi dengan payung yang lebih tebal disebut dōnggu Hanzi 冬菇 jamur musim dingin atau huagu 花菇 jamur bunga karena pada bagian atas permukaan payung terdapat motif retak retak seperti seperti mekar Di Indonesia kadang kadang dinamakan jamur jengkol 1 karena bentuk dan aromanya seperti jengkol walaupun bagi sebagian orang rasa jamur ini seperti rasa petai Daftar isi 1 Deskripsi 2 Sejarah budidaya 3 Penggunaan dalam masakan 4 Referensi 5 Pranala luarDeskripsi suntingJamur shitake tumbuh di permukaan batang kayu yang melapuk dari pohon Castanopsis cuspidata Castanea crenata kastanye dan sejenis pohon ek Quercus acutissima Batang dari tubuh buah sering melengkung karena jamur shitake tumbuh ke atas dari permukaan batang kayu yang diberdirikan Payung terbuka lebar berwarna coklat tua dengan bulu bulu halus di bagian atas permukaan payung sedangkan bagian bawah payung berwarna putih Jamur beracun spesies Omphalotus guepiniformis 2 Diarsipkan 2006 10 05 di Wayback Machine terlihat agak mirip dengan jamur shitake sehingga banyak orang yang tertipu dan keracunan Sejarah budidaya suntingJamur shitake juga dikenal dengan nama Jamur hitam China karena aslinya memang berasal dari daratan Tiongkok dan sudah dibudidayakan sejak 1 000 tahun yang lalu Sejarah tertulis pertama tentang budidaya jamur shitake ditulis oleh Wu Sang Kuang pada zaman Dinasti Song 960 1127 walaupun jamur ini sudah dimakan orang di daratan Tiongkok sejak tahun 199 Masehi Di zaman Dinasti Ming 1368 1644 dokter bernama Wu Juei menulis bahwa jamur shitake bukan hanya bisa digunakan sebagai makanan tetapi juga sebagai obat untuk penyakit saluran napas melancarkan sirkulasi darah meredakan gangguan hati memulihkan kelelahan dan meningkatkan energi chi Jamur shitake juga dipercaya dapat mencegah penuaan dini Penggunaan dalam masakan suntingJamur shitake segar atau dalam bentuk kering sering digunakan dalam berbagai masakan di banyak negara Jamur shitake segar biasanya dimakan sebelum payung bagian bawah berubah warna Batang jamur shitake agak keras dan umumnya tidak digunakan dalam masakan Sebagian orang lebih menyukai jamur shitake kering dibandingkan jamur shitake segar karena jamur shitake kering mempunyai aroma yang lebih harum keras Jamur shitake kering diproses dengan cara menjemur di bawah sinar matahari dan perlu direndam di dalam air sebelum dimasak Kaldu dasar masakan Jepang yang disebut dashi didapat dari merendam jamur shitake kering di dalam air Di Jepang jamur shitake merupakan isi sup miso digoreng sebagai tempura campuran chawanmushi udon dan berbagai jenis masakan lain Jamur shitake juga digoreng hingga garing dan dijual sebagai keripik jamur shitake Rusia juga memproduksi jamur shitake dalam jumlah banyak dan dijual sebagai acar dalam kemasan botol Referensi suntingTsuji Shizuo 1980 Japanese Cooking A Simple Art New York Kodansha International USA Yun Ho Choi et al 2005 Inhibition of Anaphylactic Reaction and Mast Cell Activation by the Methanol Extract of Letinus edodes Chonbuk National University Republic of Korea unpublished Pranala luar sunting Indonesia Jamur shitake Gunung Kawi menanti pembudidaya Indonesia Gelegak industri cendawan Jepang jamur ampuh melawan penyakit seram Diarsipkan 2006 05 12 di Wayback Machine Inggris Potential of fungi used in traditional Chinese medicine Jamur shitake Shiang gu Lentinula edodes Diarsipkan 2006 09 10 di Wayback Machine nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai Lentinula edodes Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Jamur shitake amp oldid 24207372