Sambal Walang Sangit adalah sambal yang bahan utamanya adalah walang sangit. Sambal ini adalah menu olahan utama dari walang sangit, selain disambal jarang ada menu menggunakan walang sangit ini. Biasanya kaum petani sawah di desa-desa mengonsumsi ini sekaligus untuk menanggulangi hama pada tanaman padinya. Sambal walang sangit ini memang cocok disajikan dengan nasi thiwul untuk masa-masa dahulu, tetapi untuk saat ini sambal walang sangit ini juga sangat cocok disajikan dengan nasi liwet yang pulen dan hangat.
Cara membuat sunting
Walang sangit, dicuci, dibersihkan kemudian digoreng dengan api kecil dan tidak terlalu kering. Kemudian siapkan cabe, garam (sedikit saja karena walang akan membuat lebih asin), bawang putih. Kemudian haluskan (diuleg) dalam leper, stelah halus masukan walang sangit dan uleg agar sdikit hancur (tidak sampai halus).