Morbier adalah keju dari daerah Franche-Comte di negara Prancis yang diproduksi dengan menggunakan susu sapi yang tidak dipasteurisasi terlebih dahulu. Ciri khas dari Morbier adalah terdapat garis horisontal di bagian tengah keju ini yang merupakan abu. Sejarah dari garis tersebut dimulai pada 200 tahun yang lalu. Ketika itu di musim dingin para peternak sulit mengirimkan susu ke perusahaan susu karena lebatnya salju yang turun. Karena kuantitas susu yang sedikit maka terdapat kesulitan untuk membuat keju. Para pembuat keju mensiasatinya dengan menaburkan abu pada dadih dari susu yang diperas pada pagi hari sehingga dadih tersebut tidak membentuk kerak di permukaannya. Kemudian dadih dari susu yang diperas pada sore hari dicampurkan di atasnya. Keju Morbier modern telah banyak yang menggunakan pewarna makanan, bukan abu, untuk membentuk garis tersebut.
Lihat pula sunting
Rujukan sunting
- ^ (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 34.
- ^ (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 192-193.