www.wikidata.id-id.nina.az

Keju Cheddar adalah keju yang relatif keras berwarna kuning pucat hingga putih gading dan kadang kadang memiliki rasa ya

Keju Cheddar

Keju Cheddar adalah keju yang relatif keras, berwarna kuning pucat hingga putih gading, dan kadang-kadang memiliki rasa yang kuat. Keju ini berasal dari desa Cheddar di Somerset, Inggris, dan merupakan keju yang paling populer di Britania Raya dengan pangsa pasar sekitar 51% dari £1,9 miliar pasar keju per tahunnya di Britania Raya.

Keju Cheddar
Negara asalInggris
WilayahSomerset
KotaCheddar
Sumber susuSapi
Dipasteurisasisecara frekuensi
Tekstursangat keras
Waktu pematangan3-24 bulan bergantung jenis
SertifikasiWest Country Farmhouse Cheddar

Keju Cheddar telah dibuat tiruannya secara luas, baik di Inggris, maupun di negara-negara lain seperti Amerika Serikat, Australia, Selandia Baru, Afrika Selatan, Kanada, dan Islandia. Di sebagian besar negara-negara di dunia umumnya tersedia keju "Cheddar" dalam berbagai bentuk, mulai dari jenis keju Cheddar rendah lemak hingga keju Cheddar tua dan tinggi kadar lemak. Menurut standar perdagangan Eropa, hanya keju yang diproduksi dan berasal dari empat county di Barat Daya Inggris (Somerset, Devon, Dorset, dan Cornwall) yang dapat disebut/diberi label "West Country Farmhouse Cheddar" berdasarkan Perlindungan Indikasi Asal (PDO). Keju Cheddar juga merupakan salah satu keju yang paling umum tersedia dan digunakan di Indonesia sebagai bahan kue dan makanan.

Sejarah Sunting

Keju Cheddar telah diproduksi paling tidak sejak tahun 1170. Sebuah pipe roll dari Raja Henry II yang berasal dari tahun 1170 memuat pembelian 4726,43 kg keju dengan harga satu farthing per kg (£3/ton). Resep keju Cheddar konon dibawa orang Romawi ke Inggris dari daerah asal keju tersebut di Cantal, Prancis. Keju Cheddar secara tradisional harus dibuat di tempat dalam radius 30 mil (48 km) dari Wells Cathedral.

Joseph Harding tukang susu dari Somerset disebut sebagai tokoh yang berjasa melakukan modernisasi dan standardisasi keju Cheddar. Ia mengembangkan teknik, peningkatan standar higiene produk susu, dan teknik pembuatan keju modern. Oleh karena itu, Joseph Harding dijuluki sebagai bapak keju Cheddar. Harding memperkenalkan peralatan baru dalam proses pembuatan keju, termasuk alat "pencacah berputar" untuk memotong tahu susu yang mengurangi kerja manual. "Metode Joseph Harding" adalah sistem pembuatan keju Cheddar modern yang pertama kali menggunakan prinsip-prinsip ilmiah. Harding menyatakan bahwa "keju Cheddar tidak dibuat di ladang, bukan di kandang sapi, atau tidak pula di dalam sapi, tetapi dibuat di tempat pengolahan susu. Ia dan istrinya adalah orang yang berperan dalam pengenalan keju ke Skotlandia dan Amerika Utara. Henry Harding, anak dari Joseph Harding, juga memperkenalkan pembuatan keju ke Australia.

Selama Perang Dunia II, sebagian besar susu di Inggris digunakan untuk pembuatan sejenis keju yang dinamakan "Cheddar Pemerintah" untuk dibagi-bagikan sebagai ransum makanan pada zaman perang. Pembuatan keju "Cheddar Pemerintah" hampir-hampir membuat bangkrut produsen keju lainnya di Inggris. Sebelum Perang Dunia I, di Inggris ada lebih dari 3.500 produsen keju, tetapi tidak lebih dari 100 produsen yang tersisa setelah Perang Dunia II.

Pada Juli 2009, gabungan produsen keju "West Country Farmhouse" meluncurkan sepotong keju Cheddar ke batas angkasa (100 km di atas permukaan laut). Walaupun kontak GPS dengan kendaraan angkasa (balon udara) hilang, keju itu nantinya ditemukan dalam kondisi baik.

Produksi Sunting

Proses Sunting

Artikel utama: Pembuatan keju Cheddar

Cheddaring adalah tahap tambahan dalam pembuatan keju Cheddar. Setelah dipanaskan, tahu susu diuleni dengan garam, dipotong kotak-kotak untuk menghilangkan dadih susu, kemudian disusun dan dibalik. Keju Cheddar yang keras dan sangat tua (vintage) perlu dimatangkan hingga 15 bulan. Keju omo perlu disimpan pada temperatur konstan, dan kadang-kadang perlu dilengkapi dengan peralatan tambahan. Seperti halnya pembuatan keju di negara-negara Eropa, gua merupakan tempat ideal untuk pematangan keju. Hingga kini, beberapa jenis keju Cheddar yang diproduksi di Inggris dimatangkan di dalam gua di Wookey Hole dan Lembah Cheddar.

Tahu susu dan dadih susu dipisahkan dengan rennet (enzim kompleks yang secara alami diproduksi dari lambung anak sapi yang baru lahir). Dalam pembuatan keju Cheddar vegetarian, enzim yang fungsinya sama diambil dari sumber nonhewani.

Produksi dan rasa internasional Sunting

Keju Cheddar diproduksi di Britania Raya, Irlandia, Kanada, Amerika Serikat, Afrika Selatan, Selandia Baru, Australia, Swedia, Belgia, dan Belanda. Kebanyakan dari keju ini diproduksi massal dengan kualitas yang sangat beragam. Rasa keju diperkuat seiring dengan waktu pematangan, dengan rasa yang amat beragam. Sifat keju biasa dicantumkan dalam kemasan dengan tingkat kekuatan seperti lembut, sedang, kuat, gurih, tajam, sangat tajam, matang, tua, atau vintage.

Di Indonesia, keju Cheddar banyak tersedia di pasar swalayan yang tersebar di seluruh nusantara. Merek Cheddar yang biasa dijual antara lain Kraft Cheddar, Cheesy dan Diamond Cheddar.

Kualitas Sunting

Keju Cheddar dalam peragaan di Mid Somerset Show

Kualitas ideal dari keju Cheddar Somerset dideskripsikan Joseph Harling pada tahun 1864 sebagai "tekstur yang rapat dan kencang, tetapi bersifat lembut; cenderung meleleh di mulut, dengan rasa yang padat dan merata."

Cheddar biasanya berwarna kuning pucat (putih gading) alami. Di beberapa wilayah Amerika Serikat dan Kanada, pewarna makanan annatto yang diekstrak dari tanaman kesumba biasa dipakai untuk memberi warna jingga tua pada keju Cheddar. Produsen keju Cheddar di Amerika Serikat, Kraft, menggunakan kombinasi dari annatto dan paprika oleoresin, minyak yang dibuat dari paprika sebagai bahan pewarna.

Keju Cheddar adalah sumber vitamin B12 yang baik. Selembar keju Cheddar vegetarian (40 g) mengandung sekitar 0.5 µg vitamin B12 (angka kecukupan gizi harian orang dewasa: 2.4 µg).

Referensi Sunting

  1. ^ Smale, Will (21 August 2006). "Separating the curds from the whey". BBC Radio 4 Open Country. Diakses tanggal 2007-08-07. 
  2. "The Interview - Lactalis McLelland's 'Seriously': driving the Cheddar market". The Grocery Trader. Diakses tanggal 2007-05-09. 
  3. "EU Protected Food Names Scheme - UK registered names". defra. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009-07-31. Diakses tanggal 22 July 2009. 
  4. . Cheddar Gorge Cheese Company. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009-08-02. Diakses tanggal 2009-08-01. 
  5. Barthélemy, Roland & Sperat-Czar, Arnaud (2003), Guide du fromage. Editions Hachette Pratique, Publishers, pp. 89, ISBN 2-01-236867-0
  6. "History of Cheddar Cheese". Icons of England. Diakses tanggal 2007-05-09. 
  7. Heeley, Anne (1996). Joseph Harding, Cheddar Cheese-Maker. Glastonbury: Friends of the Abbey Barn. 
  8. Transactions of the Highland and Agricultural Society of Scotland, By Highland and Agricultural Society of Scotland, 1866-7 volume 1, Aberdeen
  9. History of British Agriculture, 1846-1914: 1846 - 1914 - Page 145 by Christabel Susan Lowry Orwin, Edith Holt Whetham - Agriculture - 1964
  10. "Encyclopedia - Harding, Joseph". Gourmet Britain. Diakses tanggal 2009-06-23. 
  11. From Artisans to “Factories”: The Interpenetration of Craft and Industry in English Cheese-Making 1650–1950, by Richard Blundel and Angela Tregear, Enterprise and Society, October 17th 2006
  12. . Practically Edible. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-12-16. Diakses tanggal 2008-07-31. 
  13. Potter, Mich (9 October 2007). "Cool Britannia rules the whey". Toronto Star. Diakses tanggal 2009-01-04. 
  14. http://news.bbc.co.uk/1/hi/england/somerset/8175347.stm
  15. ^ "Savvy shopper: Cheddar". Daily Telegraph. 18 June 2005. Diakses tanggal 2008-03-10. [pranala nonaktif permanen]
  16. . Vegetarian Society. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-03-27. Diakses tanggal 2008-03-10. 
  17. Transactions of the New-York State Agricultural Society for the Year 1864, page 232, volume 14 1865, Albany
  18. Feldman, David (1989). When Do Fish Sleep? And Other Imponderables of Everyday Life. Harper & Row, Publishers, Inc. hlm. 15. ISBN 0-06-016161-2. 

Pranala luar Sunting

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Cheddar cheese.
  • (Inggris)
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Keju Cheddar adalah keju yang relatif keras berwarna kuning pucat hingga putih gading dan kadang kadang memiliki rasa yang kuat Keju ini berasal dari desa Cheddar di Somerset Inggris 1 dan merupakan keju yang paling populer di Britania Raya dengan pangsa pasar sekitar 51 dari 1 9 miliar pasar keju per tahunnya di Britania Raya 2 Keju CheddarNegara asalInggrisWilayahSomersetKotaCheddarSumber susuSapiDipasteurisasisecara frekuensiTekstursangat kerasWaktu pematangan3 24 bulan bergantung jenisSertifikasiWest Country Farmhouse CheddarKeju Cheddar telah dibuat tiruannya secara luas baik di Inggris maupun di negara negara lain seperti Amerika Serikat Australia Selandia Baru Afrika Selatan Kanada dan Islandia Di sebagian besar negara negara di dunia umumnya tersedia keju Cheddar dalam berbagai bentuk mulai dari jenis keju Cheddar rendah lemak hingga keju Cheddar tua dan tinggi kadar lemak Menurut standar perdagangan Eropa hanya keju yang diproduksi dan berasal dari empat county di Barat Daya Inggris Somerset Devon Dorset dan Cornwall yang dapat disebut diberi label West Country Farmhouse Cheddar berdasarkan Perlindungan Indikasi Asal PDO 3 Keju Cheddar juga merupakan salah satu keju yang paling umum tersedia dan digunakan di Indonesia sebagai bahan kue dan makanan Daftar isi 1 Sejarah 2 Produksi 2 1 Proses 2 2 Produksi dan rasa internasional 3 Kualitas 4 Referensi 5 Pranala luarSejarah SuntingKeju Cheddar telah diproduksi paling tidak sejak tahun 1170 Sebuah pipe roll dari Raja Henry II yang berasal dari tahun 1170 memuat pembelian 4726 43 kg keju dengan harga satu farthing per kg 3 ton 4 Resep keju Cheddar konon dibawa orang Romawi ke Inggris dari daerah asal keju tersebut di Cantal Prancis 5 Keju Cheddar secara tradisional harus dibuat di tempat dalam radius 30 mil 48 km dari Wells Cathedral 1 Joseph Harding tukang susu dari Somerset disebut sebagai tokoh yang berjasa melakukan modernisasi dan standardisasi keju Cheddar 6 Ia mengembangkan teknik peningkatan standar higiene produk susu dan teknik pembuatan keju modern Oleh karena itu Joseph Harding dijuluki sebagai bapak keju Cheddar 7 Harding memperkenalkan peralatan baru dalam proses pembuatan keju termasuk alat pencacah berputar untuk memotong tahu susu yang mengurangi kerja manual 8 9 Metode Joseph Harding adalah sistem pembuatan keju Cheddar modern yang pertama kali menggunakan prinsip prinsip ilmiah Harding menyatakan bahwa keju Cheddar tidak dibuat di ladang bukan di kandang sapi atau tidak pula di dalam sapi tetapi dibuat di tempat pengolahan susu 10 Ia dan istrinya adalah orang yang berperan dalam pengenalan keju ke Skotlandia dan Amerika Utara Henry Harding anak dari Joseph Harding juga memperkenalkan pembuatan keju ke Australia 11 Selama Perang Dunia II sebagian besar susu di Inggris digunakan untuk pembuatan sejenis keju yang dinamakan Cheddar Pemerintah untuk dibagi bagikan sebagai ransum makanan pada zaman perang 12 Pembuatan keju Cheddar Pemerintah hampir hampir membuat bangkrut produsen keju lainnya di Inggris Sebelum Perang Dunia I di Inggris ada lebih dari 3 500 produsen keju tetapi tidak lebih dari 100 produsen yang tersisa setelah Perang Dunia II 13 Pada Juli 2009 gabungan produsen keju West Country Farmhouse meluncurkan sepotong keju Cheddar ke batas angkasa 100 km di atas permukaan laut 14 Walaupun kontak GPS dengan kendaraan angkasa balon udara hilang keju itu nantinya ditemukan dalam kondisi baik Produksi SuntingProses Sunting Artikel utama Pembuatan keju Cheddar Cheddaring adalah tahap tambahan dalam pembuatan keju Cheddar Setelah dipanaskan tahu susu diuleni dengan garam dipotong kotak kotak untuk menghilangkan dadih susu kemudian disusun dan dibalik 15 Keju Cheddar yang keras dan sangat tua vintage perlu dimatangkan hingga 15 bulan Keju omo perlu disimpan pada temperatur konstan dan kadang kadang perlu dilengkapi dengan peralatan tambahan Seperti halnya pembuatan keju di negara negara Eropa gua merupakan tempat ideal untuk pematangan keju Hingga kini beberapa jenis keju Cheddar yang diproduksi di Inggris dimatangkan di dalam gua di Wookey Hole dan Lembah Cheddar Tahu susu dan dadih susu dipisahkan dengan rennet enzim kompleks yang secara alami diproduksi dari lambung anak sapi yang baru lahir Dalam pembuatan keju Cheddar vegetarian enzim yang fungsinya sama diambil dari sumber nonhewani 15 16 Produksi dan rasa internasional Sunting Keju Cheddar diproduksi di Britania Raya Irlandia Kanada Amerika Serikat Afrika Selatan Selandia Baru Australia Swedia Belgia dan Belanda Kebanyakan dari keju ini diproduksi massal dengan kualitas yang sangat beragam Rasa keju diperkuat seiring dengan waktu pematangan dengan rasa yang amat beragam Sifat keju biasa dicantumkan dalam kemasan dengan tingkat kekuatan seperti lembut sedang kuat gurih tajam sangat tajam matang tua atau vintage Di Indonesia keju Cheddar banyak tersedia di pasar swalayan yang tersebar di seluruh nusantara Merek Cheddar yang biasa dijual antara lain Kraft Cheddar Cheesy dan Diamond Cheddar Kualitas Sunting nbsp Keju Cheddar dalam peragaan di Mid Somerset ShowKualitas ideal dari keju Cheddar Somerset dideskripsikan Joseph Harling pada tahun 1864 sebagai tekstur yang rapat dan kencang tetapi bersifat lembut cenderung meleleh di mulut dengan rasa yang padat dan merata 17 Cheddar biasanya berwarna kuning pucat putih gading alami Di beberapa wilayah Amerika Serikat dan Kanada pewarna makanan annatto yang diekstrak dari tanaman kesumba biasa dipakai untuk memberi warna jingga tua pada keju Cheddar Produsen keju Cheddar di Amerika Serikat Kraft menggunakan kombinasi dari annatto dan paprika oleoresin minyak yang dibuat dari paprika sebagai bahan pewarna 18 Keju Cheddar adalah sumber vitamin B12 yang baik Selembar keju Cheddar vegetarian 40 g mengandung sekitar 0 5 µg vitamin B12 angka kecukupan gizi harian orang dewasa 2 4 µg Referensi Sunting a b Smale Will 21 August 2006 Separating the curds from the whey BBC Radio 4 Open Country Diakses tanggal 2007 08 07 The Interview Lactalis McLelland s Seriously driving the Cheddar market The Grocery Trader Diakses tanggal 2007 05 09 EU Protected Food Names Scheme UK registered names defra Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009 07 31 Diakses tanggal 22 July 2009 History Cheddar Gorge Cheese Company Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009 08 02 Diakses tanggal 2009 08 01 Barthelemy Roland amp Sperat Czar Arnaud 2003 Guide du fromage Editions Hachette Pratique Publishers pp 89 ISBN 2 01 236867 0 History of Cheddar Cheese Icons of England Diakses tanggal 2007 05 09 Heeley Anne 1996 Joseph Harding Cheddar Cheese Maker Glastonbury Friends of the Abbey Barn Parameter coauthors yang tidak diketahui mengabaikan author yang disarankan bantuan Transactions of the Highland and Agricultural Society of Scotland By Highland and Agricultural Society of Scotland 1866 7 volume 1 Aberdeen History of British Agriculture 1846 1914 1846 1914 Page 145 by Christabel Susan Lowry Orwin Edith Holt Whetham Agriculture 1964 Encyclopedia Harding Joseph Gourmet Britain Diakses tanggal 2009 06 23 From Artisans to Factories The Interpenetration of Craft and Industry in English Cheese Making 1650 1950 by Richard Blundel and Angela Tregear Enterprise and Society October 17th 2006 Government Cheddar Cheese Practically Edible Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008 12 16 Diakses tanggal 2008 07 31 Potter Mich 9 October 2007 Cool Britannia rules the whey Toronto Star Diakses tanggal 2009 01 04 http news bbc co uk 1 hi england somerset 8175347 stm a b Savvy shopper Cheddar Daily Telegraph 18 June 2005 Diakses tanggal 2008 03 10 pranala nonaktif permanen Information Sheet Cheese amp Rennet Vegetarian Society Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008 03 27 Diakses tanggal 2008 03 10 Transactions of the New York State Agricultural Society for the Year 1864 page 232 volume 14 1865 Albany Feldman David 1989 When Do Fish Sleep And Other Imponderables of Everyday Life Harper amp Row Publishers Inc hlm 15 ISBN 0 06 016161 2 Pranala luar Sunting nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai Cheddar cheese Inggris Icons of England Cheddar Cheese Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Keju Cheddar amp oldid 22518030