www.wikidata.id-id.nina.az

Hidangan Filipina Artikel ini tidak memiliki referensi atau sumber tepercaya sehingga isinya tidak bisa dipastikan Tolon

Hidangan Filipina

Masakan Filipina adalah makanan atau kuliner yang dimasak dengan cara memasak yang berkembang secara unik di wilayah Filipina dan menggunakan bahan makanan yang diambil dari wilayah Filipina dan sekitarnya. Seperti Indonesia, Filipina adalah salah satu negara kepulauan di Asia tenggara yang beriklim tropis, hal itulah yang membuat masakan khas Filipina memakai bahan dasar yang tidak jauh berbeda dengan masakan Indonesia.

Sejumlah masakan Filipina.

Pada dasarnya, masakan Filipina modern sangat dipengaruhi oleh tradisi memasak ala China, Amerika Serikat, Meksiko dan Spanyol. Ini karena negara-negara tersebut pernah memiliki ikatan sejarah dengan Filipina. Khusus penduduk di wilayah Mindanao, kawasan Muslim di selatan negara Filipina, sering memasak kari dan ketupat yang merupakan khas masakan Melayu (Indonesia dan Malaysia).

Campuran gaya memasak tradisional khas Filipina dan pengaruh internasional yaitu memasak ala China dan Spanyol membuat makanan Filipina punya rasa yang unik, ada rasa asin, manis, gurih, umami, asam, dan pedas. Masakan Filipina memakai beragam jenis varian rempah sehingga berbau harum seperti masakan Thailand dan India. Beberapa jenis rempah-rempah yang biasa digunakan dalam masakan Filipina yaitu:

  • Jahe

Jahe merupakan salah satu bumbu masakan utama di Benua Asia, umumnya digunakan dalam sup dan minuman. Di Filipina, jahe biasanya dipakai pada menu berbahan ayam dan ikan sebagai pemberi rasa dan aroma. Untuk prosesnya, jahe bukan diparut tetapi dihancurkan dan ditaruh di piring kemudian dibuang sebelum disajikan. Dengan cara inilah, makanan akan menyerap rasa dan aroma rempah-rempah yang kuat.

  • Bawang

Kebanyakan makanan Filipina memakai bawang putih sesuai tradisi masak ala China yang mempengaruhinya. Hasilnya, makanan yang diolah memiliki rasa lebih kuat. Selain bawang putih, bawang merah dipakai untuk menumis dan diawetkan sehingga memberi sensasi rasa pedas. Bawang putih umumnya dipakai pada olahan sandwich dan sup. Bawang putih dan bawang merah sering dipakai secara bersama dalam sayuran dan hidangan daging yang sama.

  • Annatto

Annatto memiliki warna yang gelap, bentuknya seperti biji merah, punya rasa hambar tetapi dianggap bagian dari rempah-rempah. Annatto biasanya dipakai untuk membumbui dan menambahkan warna merah. Karena berasal dari alam, annato juga dipakai sebagai alternatif untuk pewarna makanan yang menghasilkan warna merah.

Cabai digunakan sebatas untuk membumbui hidangan daging, biasanya diolah kari atau dibuat saus. Dua resep tradisional yang menggunakan cabai, adalah cabai pedas ayam Tinola dan sinigang babi

[[Teks tika atasEs krim ube]].

Bacaan lebih lanjut sunting

  • Alcuaz, N.T. (2005). Banana Leaves: Filipino Cooking and Much More. Victoria: Trafford. ISBN 1-4120-5378-1. Diakses tanggal 2009-12-12. 
  • Alejandro, Reynaldo. (1985). The Philippine Cookbook. New York: Perigee Books. hlm. 13. ISBN 0-399-51144-X. Diakses tanggal 2009-12-10. 
  • Aleson, Susana, Alice Gratil, Lota Ignacio, Mhila Baiyon, Gladys Moya, and Virginia Zarate. (1998). Cocina Filipina (dalam bahasa Spanish). Barcelona: Icaria. ISBN 84-7426-358-1. Diakses tanggal 2009-12-12. 
  • Arroyo, Patricia T. (1974). The Science of Philippine food. Quezon City: Abaniko Enterprises.
  • Barreto, Glenda R. (2007). Flavors of the Philippines – A Culinary Guide to the Best of the Islands. Manila: Anvil. ISBN 971-27-1869-7. 
  • Barreto, Glenda R., Conrad Calalang, Margarita Fores, Myrna Segismundo, Jessie Sincioco, and Claude Tayag. (2008). Kulinarya – A Guidebook to Philippine Cuisine 2010-04-06 di Wayback Machine. (Michaela Fenix, Ed.). Manila: Asia Society. ISBN 971-27-2108-6.
  • Bernardino, Minnie. (September 27, 1990). "Breakfast – 8 Places Off the Beaten-Egg Track – Ethnic fare: Breakfast is many things to many peoples, as L.A.'s restaurants prove. A sampling from the variety available to a.m. adventurers. – Filipino". Los Angeles Times.
  • Bayhon-Yrastorza, Caren. (December 16, 2010). Recipe: Chicken relleno for Noche Buena. ABS-CBN News. Retrieved December 24, 2010.
  • Classic, fail-safe 'Noche Buena' recipes. (December 24, 2009). ABS-CBN News. Retrieved December 24, 2010.
  • Davidson, Alan and Tom Jaine. (2006). The Oxford Companion to Food (2nd ed.). New York: Oxford University Press. pp. 600–601. ISBN 0-19-280681-5.
  • Davidson, Alan. (2003). Seafood of South-East Asia: A Comprehensive Guide with Recipes (edisi ke-2nd). Ten Speed Press. hlm. 279–295. ISBN 1-58008-452-4. Diakses tanggal 2009-12-14. 
  • DuJunco, Mercedes. (2006). "Luzon, Philippines". Dalam Sean Williams. The Ethnomusicologists' Cookbook: Complete Meals from Around the World. New York: Routledge. hlm. 85. ISBN 0-415-97818-1. Diakses tanggal 2009-12-10. 
  • Fernandez, Doreen. (1988). "Culture Ingested: On the Indigenization of Philippine Food". In E.N. Alegre & D. G. Fernandez (Eds.) Sarap: Essays on Philippine Food. Manila: Mr. & Ms. Publishing Company, Inc. Retrieved 2010-08-02.
  • Fernandez, Doreen. (2000). "What is Filipino Food?". Dalam Reynaldo G. Alejandro. Food of the Philippines. Boston: Periplus Editions. hlm. 7. ISBN 962-593-245-3. Diakses tanggal 2009-12-10. 
  • Gelle, Gerry G. (2008). Filipino Cuisine: Recipes from the Islands (3rd ed.). Museum of New Mexico Press. ISBN 0-89013-513-4.
  • Halili, Maria Christine N. (2004). Philippine History. Rex Bookstore. hlm. 42–50. ISBN 971-23-3934-3. Diakses tanggal 2011-02-02. 
  • International Business Publications, USA. (2008). (edisi ke-4th). Washington, D.C.: International Business Publications, USA. hlm. 111–113. ISBN 1-4330-3970-2. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-05-02. Diakses tanggal 2009-12-12. 
  • Nolan, James L. (1996). Philippines Business: The Portable Encyclopedia for Doing Business with the Philippines. San Rafael: World Trade Press. hlm. 143. ISBN 1-885073-08-9. Diakses tanggal 2009-12-10. 
  • Orosa, Maria Y. and Helen Orosa del Rosario. (1970). Maria Y. Orosa, Her Life and Work (Helen Orosa del Rosario, Ed.). [Quezon City:] R. P. Garcia Pub. Co.
  • Philippine Cuisine 2011-06-23 di Wayback Machine.. (n.d.). Tagalog at NIU. Retrieved 2011-01-17 from the Northern Illinois University, Center for Southeast Asian Studies, SEAsite Project.
  • Rodell, Paul A. (2002). Culture and Customs of the Philippines. Westport: Greenwood. hlm. 102. ISBN 0-313-30415-7. Diakses tanggal 2009-12-10. 
  • Rowthorn, Chris and Greg Bloom. (2006). Philippines (edisi ke-9th). Lonely Planet. hlm. 47. ISBN 1-74104-289-5. Diakses tanggal 2009-12-10. 
  • Sokolov, Raymond. (1993). Why We Eat What We Eat – How Columbus Changed the Way the World Eats. Simon & Schuster. ISBN 0-671-79791-3. 
  • Solomon, Charmaine. (2002). The Complete Asian Cookbook (edisi ke-2nd). Turtle Publishing. hlm. 347–366. ISBN 0-8048-3757-0. Diakses tanggal 2009-12-14. 
  • Sta. Maria, Felice Prudente. (2006). The Governor-General's Kitchen – Philippine Culinary Vignettes and Period Recipes – 1521–1935. Manila: Anvil. ISBN 971-27-1696-1. 
  • Zibart, Eve. (2001). The Ethnic Food Lover's Companion: Understanding the Cuisines of the World. Menasha Ridge Press. hlm. 266–280. ISBN 0-89732-372-6. Diakses tanggal 2009-12-14. 
  • Zibart, Eve. (2000-09-08). "Fare Minded – Sam's II: Philippine Soul Food". Washington Post. hlm. N.21. Diakses tanggal 12 March 2010. [pranala nonaktif permanen]

Pranala luar sunting

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Cuisine of the Philippines.
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Artikel ini tidak memiliki referensi atau sumber tepercaya sehingga isinya tidak bisa dipastikan Tolong bantu perbaiki artikel ini dengan menambahkan referensi yang layak Tulisan tanpa sumber dapat dipertanyakan dan dihapus sewaktu waktu Cari sumber Hidangan Filipina berita surat kabar buku cendekiawan JSTORMasakan Filipina adalah makanan atau kuliner yang dimasak dengan cara memasak yang berkembang secara unik di wilayah Filipina dan menggunakan bahan makanan yang diambil dari wilayah Filipina dan sekitarnya Seperti Indonesia Filipina adalah salah satu negara kepulauan di Asia tenggara yang beriklim tropis hal itulah yang membuat masakan khas Filipina memakai bahan dasar yang tidak jauh berbeda dengan masakan Indonesia Sejumlah masakan Filipina Pada dasarnya masakan Filipina modern sangat dipengaruhi oleh tradisi memasak ala China Amerika Serikat Meksiko dan Spanyol Ini karena negara negara tersebut pernah memiliki ikatan sejarah dengan Filipina Khusus penduduk di wilayah Mindanao kawasan Muslim di selatan negara Filipina sering memasak kari dan ketupat yang merupakan khas masakan Melayu Indonesia dan Malaysia Campuran gaya memasak tradisional khas Filipina dan pengaruh internasional yaitu memasak ala China dan Spanyol membuat makanan Filipina punya rasa yang unik ada rasa asin manis gurih umami asam dan pedas Masakan Filipina memakai beragam jenis varian rempah sehingga berbau harum seperti masakan Thailand dan India Beberapa jenis rempah rempah yang biasa digunakan dalam masakan Filipina yaitu JaheJahe merupakan salah satu bumbu masakan utama di Benua Asia umumnya digunakan dalam sup dan minuman Di Filipina jahe biasanya dipakai pada menu berbahan ayam dan ikan sebagai pemberi rasa dan aroma Untuk prosesnya jahe bukan diparut tetapi dihancurkan dan ditaruh di piring kemudian dibuang sebelum disajikan Dengan cara inilah makanan akan menyerap rasa dan aroma rempah rempah yang kuat BawangKebanyakan makanan Filipina memakai bawang putih sesuai tradisi masak ala China yang mempengaruhinya Hasilnya makanan yang diolah memiliki rasa lebih kuat Selain bawang putih bawang merah dipakai untuk menumis dan diawetkan sehingga memberi sensasi rasa pedas Bawang putih umumnya dipakai pada olahan sandwich dan sup Bawang putih dan bawang merah sering dipakai secara bersama dalam sayuran dan hidangan daging yang sama AnnattoAnnatto memiliki warna yang gelap bentuknya seperti biji merah punya rasa hambar tetapi dianggap bagian dari rempah rempah Annatto biasanya dipakai untuk membumbui dan menambahkan warna merah Karena berasal dari alam annato juga dipakai sebagai alternatif untuk pewarna makanan yang menghasilkan warna merah CabaiCabai digunakan sebatas untuk membumbui hidangan daging biasanya diolah kari atau dibuat saus Dua resep tradisional yang menggunakan cabai adalah cabai pedas ayam Tinola dan sinigang babi Teks tika atasEs krim ube Bacaan lebih lanjut suntingAlcuaz N T 2005 Banana Leaves Filipino Cooking and Much More Victoria Trafford ISBN 1 4120 5378 1 Diakses tanggal 2009 12 12 Alejandro Reynaldo 1985 The Philippine Cookbook New York Perigee Books hlm 13 ISBN 0 399 51144 X Diakses tanggal 2009 12 10 Aleson Susana Alice Gratil Lota Ignacio Mhila Baiyon Gladys Moya and Virginia Zarate 1998 Cocina Filipina dalam bahasa Spanish Barcelona Icaria ISBN 84 7426 358 1 Diakses tanggal 2009 12 12 Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Pemeliharaan CS1 Bahasa yang tidak diketahui link Arroyo Patricia T 1974 The Science of Philippine food Quezon City Abaniko Enterprises Barreto Glenda R 2007 Flavors of the Philippines A Culinary Guide to the Best of the Islands Manila Anvil ISBN 971 27 1869 7 Barreto Glenda R Conrad Calalang Margarita Fores Myrna Segismundo Jessie Sincioco and Claude Tayag 2008 Kulinarya A Guidebook to Philippine Cuisine Diarsipkan 2010 04 06 di Wayback Machine Michaela Fenix Ed Manila Asia Society ISBN 971 27 2108 6 Bernardino Minnie September 27 1990 Breakfast 8 Places Off the Beaten Egg Track Ethnic fare Breakfast is many things to many peoples as L A s restaurants prove A sampling from the variety available to a m adventurers Filipino Los Angeles Times Bayhon Yrastorza Caren December 16 2010 Recipe Chicken relleno for Noche Buena ABS CBN News Retrieved December 24 2010 Classic fail safe Noche Buena recipes December 24 2009 ABS CBN News Retrieved December 24 2010 Davidson Alan and Tom Jaine 2006 The Oxford Companion to Food 2nd ed New York Oxford University Press pp 600 601 ISBN 0 19 280681 5 Davidson Alan 2003 Seafood of South East Asia A Comprehensive Guide with Recipes edisi ke 2nd Ten Speed Press hlm 279 295 ISBN 1 58008 452 4 Diakses tanggal 2009 12 14 DuJunco Mercedes 2006 Luzon Philippines Dalam Sean Williams The Ethnomusicologists Cookbook Complete Meals from Around the World New York Routledge hlm 85 ISBN 0 415 97818 1 Diakses tanggal 2009 12 10 Fernandez Doreen 1988 Culture Ingested On the Indigenization of Philippine Food In E N Alegre amp D G Fernandez Eds Sarap Essays on Philippine Food Manila Mr amp Ms Publishing Company Inc Retrieved 2010 08 02 Fernandez Doreen 2000 What is Filipino Food Dalam Reynaldo G Alejandro Food of the Philippines Boston Periplus Editions hlm 7 ISBN 962 593 245 3 Diakses tanggal 2009 12 10 Gelle Gerry G 2008 Filipino Cuisine Recipes from the Islands 3rd ed Museum of New Mexico Press ISBN 0 89013 513 4 Halili Maria Christine N 2004 Philippine History Rex Bookstore hlm 42 50 ISBN 971 23 3934 3 Diakses tanggal 2011 02 02 International Business Publications USA 2008 Philippines Country Study Guide edisi ke 4th Washington D C International Business Publications USA hlm 111 113 ISBN 1 4330 3970 2 Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014 05 02 Diakses tanggal 2009 12 12 Nolan James L 1996 Philippines Business The Portable Encyclopedia for Doing Business with the Philippines San Rafael World Trade Press hlm 143 ISBN 1 885073 08 9 Diakses tanggal 2009 12 10 Orosa Maria Y and Helen Orosa del Rosario 1970 Maria Y Orosa Her Life and Work Helen Orosa del Rosario Ed Quezon City R P Garcia Pub Co Philippine Cuisine Diarsipkan 2011 06 23 di Wayback Machine n d Tagalog at NIU Retrieved 2011 01 17 from the Northern Illinois University Center for Southeast Asian Studies SEAsite Project Rodell Paul A 2002 Culture and Customs of the Philippines Westport Greenwood hlm 102 ISBN 0 313 30415 7 Diakses tanggal 2009 12 10 Rowthorn Chris and Greg Bloom 2006 Philippines edisi ke 9th Lonely Planet hlm 47 ISBN 1 74104 289 5 Diakses tanggal 2009 12 10 Sokolov Raymond 1993 Why We Eat What We Eat How Columbus Changed the Way the World Eats Simon amp Schuster ISBN 0 671 79791 3 Solomon Charmaine 2002 The Complete Asian Cookbook edisi ke 2nd Turtle Publishing hlm 347 366 ISBN 0 8048 3757 0 Diakses tanggal 2009 12 14 Sta Maria Felice Prudente 2006 The Governor General s Kitchen Philippine Culinary Vignettes and Period Recipes 1521 1935 Manila Anvil ISBN 971 27 1696 1 Zibart Eve 2001 The Ethnic Food Lover s Companion Understanding the Cuisines of the World Menasha Ridge Press hlm 266 280 ISBN 0 89732 372 6 Diakses tanggal 2009 12 14 Zibart Eve 2000 09 08 Fare Minded Sam s II Philippine Soul Food Washington Post hlm N 21 Diakses tanggal 12 March 2010 pranala nonaktif permanen Pranala luar sunting nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai Cuisine of the Philippines Hidangan Filipina di Curlie dari DMOZ McGeown Kate 12 September 2012 Philippine chefs look to take national cuisine mainstream BBC News Diakses tanggal 12 September 2012 Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Hidangan Filipina amp oldid 23688395