www.wikidata.id-id.nina.az

Chocolatier Seorang chocolatier adalah orang atau perusahaan yang membuat penganan dari cokelat berbeda dari pembuat cok

Chocolatier

Seorang chocolatier adalah orang atau perusahaan yang membuat penganan dari cokelat. Chocolatier berbeda dari pembuat cokelat, yang membuat cokelat dari biji kakao dan bahan lainnya.

Chocolatier di Grenoble, Prancis
Seorang chocolatier sedang membuat telur cokelat
Figur cokelat untuk perayaan Santo Nikolas dan Natal

Pendidikan dan pelatihan sunting

Chocolatier yang terampil dapat membuat potongan cokelat yang indah & lezat, seperti yang terlihat di sini.

Secara tradisional, chocolatier, terutama di Eropa, dilatih melalui magang dengan chocolatier lainnya. Sekarang sama-sama umum bagi chocolatier untuk memulai sebagai koki kue kering atau penganan, atau menghadiri pelatihan kuliner khusus untuk bekerja dengan cokelat. Menjadi master chocolatier melibatkan penyempurnaan seni bekerja dengan cokelat untuk membuat makanan penutup serta karya seni yang dibuat dengan terampil dengan cokelat. Chocolatier harus memahami aspek fisik dan kimia cokelat, untuk tidak hanya membuat cokelat dan penganan lainnya, tetapi juga membuat patung dan bagian tengahnya. Menyempurnakan aspek teknis desain dan mengembangkan seni rasa membutuhkan latihan bertahun-tahun.

Sekolah kuliner sunting

Ada berbagai sekolah kuliner dan sekolah khusus cokelat, termasuk Ecole Chocolat Professional School of Chocolate Arts di Kanada, dan The Chocolate Academy, dengan dua belas sekolah di seluruh dunia. International Culinary Center menawarkan kursus kue kering dan penganan yang dikatakan dapat membantu seorang chocolatier mempelajari keahliannya.

Program studi di institusi tersebut dapat mencakup topik-topik seperti:

  • Sejarah cokelat
  • teknik budidaya dan pengolahan modern
  • kimia rasa dan tekstur cokelat
  • tempering cokelat, mencelupkan, mendekorasi, dan molding
  • formula kembang gula berdasarkan ganache dan/atau fondant
  • keterampilan manajemen bisnis termasuk pemasaran dan produksi

Kompetisi sunting

Seorang chocolatier sedang membuat menara cokelat

Setelah chocolatier menguasai seni cokelat, mereka dapat dianggap sebagai Master Chocolatier. Yang terbaik dari ini bersaing di The World Chocolate Masters, kompetisi cokelat yang dimulai pada 2005. Chocolatier terkemuka termasuk Naomi Mizuno (Jepang), Francisco Torreblanca (Spanyol), Pierre Marcolini, Yvonnick Le Maux (Prancis), dan Carmelo Sciampagna (Italia). Mizuno memenangkan kompetisi World Chocolate Masters pada 2007. Kompetisi dinilai dalam empat kategori berbeda: praline cetakan, praline yang dicelupkan dengan tangan, hidangan penutup cokelat gastronomi, pajangan cokelat kecil, dan pajangan cokelat kreatif. Pada usia 28 tahun, Mizuno adalah pesaing termuda dari negaranya, dia bekerja di Futaba Pastry.

Teknik sunting

  • Tempering: Tempering cokelat melibatkan pemanasan dan pendinginan cokelat untuk menghasilkan karakteristik yang diinginkan seperti kilau cokelat atau cara cokelatnya pecah. Cokelat mengandung mentega kakao yang mengkristal selama pemanasan dari lelehan dan tempering cokelat. Memanaskan cokelat pada suhu tertentu, sekitar 86-90 °F (30-32 °C), untuk jangka waktu tertentu dan kemudian mendinginkan cokelat dan mengerjakannya dalam segmen-segmen yang berselang-seling disebut tempering.
  • Molding: Molding adalah teknik desain yang digunakan untuk membuat potongan-potongan cokelat dengan bentuk tertentu dengan mengambil cokelat cair dan menuangkannya ke dalam cetakan dan membiarkannya mengeras.
  • Memahat: Memahat melibatkan penggunaan cokelat untuk membuat karya seni. Memahat mungkin melibatkan penggunaan cetakan dan potongan cokelat, dan mendekorasi potongan dengan desain dalam cokelat.

Lihat pula sunting

  • Daftar chocolatier

Referensi sunting

  1. ^ "Callebaut". Callebaut. Diakses tanggal 2012-01-27. 
  2. ecolechocolat.com
  3. [1].com/chocolatier_school.html ] January 6, 2009, di Wayback Machine.
  4. . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007-11-05. Diakses tanggal 2007-10-29. 
  5. . Worldchocolatemasters.com. 2011-07-04. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-01-26. Diakses tanggal 2012-01-27. 
  6. ^ "WCM 2008 - Report". 2007.worldchocolatemasters.com. Diakses tanggal 2012-01-27. 
  7. The Nibble (2005-11-29). "Pierre Marcolini Chocolatier- Best Belgian Chocolate". Thenibble.com. Diakses tanggal 2012-01-27. 
  8. "Naomi Mizuno ie the 2007 World Chocolate Masters". Pastryprofiles.com. 2007-10-22. Diakses tanggal 2012-01-27. 
  9. "World Chocolate Master 2007". endoru's tatami room. 2008-01-24. Diakses tanggal 2012-01-27. 
  10. ^ Chu, Michael (2006-11-12). "Tempering Chocolate – Kitchen Notes". Cooking For Engineers. Diakses tanggal 2012-01-27. 
  11. "Mold". Merriam-webster.com. Diakses tanggal 2012-01-27. 

Pranala luar sunting

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Chocolatiers.
Lihat entri chocolatier di kamus bebas Wiktionary.
    wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
    Tanggal penerbitan:
    Seorang chocolatier adalah orang atau perusahaan yang membuat penganan dari cokelat Chocolatier berbeda dari pembuat cokelat yang membuat cokelat dari biji kakao dan bahan lainnya Chocolatier di Grenoble PrancisSeorang chocolatier sedang membuat telur cokelatFigur cokelat untuk perayaan Santo Nikolas dan Natal Daftar isi 1 Pendidikan dan pelatihan 1 1 Sekolah kuliner 2 Kompetisi 3 Teknik 4 Lihat pula 5 Referensi 6 Pranala luarPendidikan dan pelatihan sunting nbsp Chocolatier yang terampil dapat membuat potongan cokelat yang indah amp lezat seperti yang terlihat di sini Secara tradisional chocolatier terutama di Eropa dilatih melalui magang dengan chocolatier lainnya Sekarang sama sama umum bagi chocolatier untuk memulai sebagai koki kue kering atau penganan atau menghadiri pelatihan kuliner khusus untuk bekerja dengan cokelat Menjadi master chocolatier melibatkan penyempurnaan seni bekerja dengan cokelat untuk membuat makanan penutup serta karya seni yang dibuat dengan terampil dengan cokelat Chocolatier harus memahami aspek fisik dan kimia cokelat untuk tidak hanya membuat cokelat dan penganan lainnya tetapi juga membuat patung dan bagian tengahnya Menyempurnakan aspek teknis desain dan mengembangkan seni rasa membutuhkan latihan bertahun tahun 1 Sekolah kuliner sunting Ada berbagai sekolah kuliner dan sekolah khusus cokelat termasuk Ecole Chocolat Professional School of Chocolate Arts di Kanada 2 dan The Chocolate Academy dengan dua belas sekolah di seluruh dunia 1 International Culinary Center menawarkan kursus kue kering dan penganan yang dikatakan dapat membantu seorang chocolatier mempelajari keahliannya 3 Program studi di institusi tersebut dapat mencakup topik topik seperti 4 Sejarah cokelat teknik budidaya dan pengolahan modern kimia rasa dan tekstur cokelat tempering cokelat mencelupkan mendekorasi dan molding formula kembang gula berdasarkan ganache dan atau fondant keterampilan manajemen bisnis termasuk pemasaran dan produksiKompetisi sunting nbsp Seorang chocolatier sedang membuat menara cokelatSetelah chocolatier menguasai seni cokelat mereka dapat dianggap sebagai Master Chocolatier Yang terbaik dari ini bersaing di The World Chocolate Masters kompetisi cokelat yang dimulai pada 2005 5 Chocolatier terkemuka termasuk Naomi Mizuno Jepang 6 Francisco Torreblanca Spanyol 6 Pierre Marcolini 7 Yvonnick Le Maux Prancis 6 dan Carmelo Sciampagna Italia 6 Mizuno memenangkan kompetisi World Chocolate Masters pada 2007 Kompetisi dinilai dalam empat kategori berbeda praline cetakan praline yang dicelupkan dengan tangan hidangan penutup cokelat gastronomi pajangan cokelat kecil dan pajangan cokelat kreatif 8 Pada usia 28 tahun Mizuno adalah pesaing termuda dari negaranya dia bekerja di Futaba Pastry 9 Teknik suntingTempering Tempering cokelat melibatkan pemanasan dan pendinginan cokelat untuk menghasilkan karakteristik yang diinginkan seperti kilau cokelat atau cara cokelatnya pecah 10 Cokelat mengandung mentega kakao yang mengkristal selama pemanasan dari lelehan dan tempering cokelat Memanaskan cokelat pada suhu tertentu sekitar 86 90 F 30 32 C untuk jangka waktu tertentu dan kemudian mendinginkan cokelat dan mengerjakannya dalam segmen segmen yang berselang seling disebut tempering 10 Molding Molding adalah teknik desain yang digunakan untuk membuat potongan potongan cokelat dengan bentuk tertentu dengan mengambil cokelat cair dan menuangkannya ke dalam cetakan dan membiarkannya mengeras 11 Memahat Memahat melibatkan penggunaan cokelat untuk membuat karya seni Memahat mungkin melibatkan penggunaan cetakan dan potongan cokelat dan mendekorasi potongan dengan desain dalam cokelat Lihat pula sunting nbsp Portal Makanan Daftar chocolatierReferensi sunting a b Callebaut Callebaut Diakses tanggal 2012 01 27 ecolechocolat com 1 com chocolatier school html Diarsipkan January 6 2009 di Wayback Machine Archived copy Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007 11 05 Diakses tanggal 2007 10 29 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan World Chocolate Masters 2011 About Worldchocolatemasters com 2011 07 04 Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012 01 26 Diakses tanggal 2012 01 27 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan a b c d WCM 2008 Report 2007 worldchocolatemasters com Diakses tanggal 2012 01 27 The Nibble 2005 11 29 Pierre Marcolini Chocolatier Best Belgian Chocolate Thenibble com Diakses tanggal 2012 01 27 Naomi Mizuno ie the 2007 World Chocolate Masters Pastryprofiles com 2007 10 22 Diakses tanggal 2012 01 27 World Chocolate Master 2007 endoru s tatami room 2008 01 24 Diakses tanggal 2012 01 27 a b Chu Michael 2006 11 12 Tempering Chocolate Kitchen Notes Cooking For Engineers Diakses tanggal 2012 01 27 Mold Merriam webster com Diakses tanggal 2012 01 27 Pranala luar sunting nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai Chocolatiers nbsp Lihat entri chocolatier di kamus bebas Wiktionary Referensi untuk istilah yang digunakan oleh Chocolatier Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Chocolatier amp oldid 22919436