Aspergillus sojae adalah spesies jamur dalam genus Aspergillus Di Jepang digunakan untuk membuat fermentasi kecap miso m

Aspergillus sojae adalah spesies jamur dalam genus Aspergillus. Di Jepang, digunakan untuk membuat fermentasi kecap, miso, mirin, dan bumbu fermentasi lakto lainnya seperti tsukemono. Bumbu kecap diproduksi dengan memfermentasi kedelai dengan A. sojae, bersama dengan air dan garam.

Aspergillus sojae
Soy sauce koji consisting of soy bean and wheat cultured with Aspergillus sojae
Taksonomi
Divisi	Ascomycota
Subdivisi	Pezizomycotina
Kelas	Eurotiomycetes
Subkelas	Eurotiomycetidae
Ordo	Eurotiales
Famili	Trichocomaceae
Genus	Aspergillus
Spesies	Aspergillus sojae

Tata nama
Sinonim takson	Aspergillus sojae Sakag. & K. Yamada 1944 Aspergillus parasiticus f. sojae (Sakag. & K. Yamada) Nehira 1957 Aspergillus parasiticus var. sojae (Sakag. & K. Yamada) Wicklow 1983 Aspergillus flavus var. sojae (Sakag. & K. Yamada ex Murak.)
Varieties
Aspergillus sojae var. gymnosardae
l b s

Referensi sunting

Leboffe, Michael J.; Pierce, Burton (2006). Microbiology: Laboratory Theory and Application (edisi ke-2nd). Morton. hlm. 317. ISBN 978-0-89582-708-1.

Artikel bertopik Fungi ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

[1] Leboffe, Michael J.; Pierce, Burton (2006). Microbiology: Laboratory Theory and Application (edisi ke-2nd). Morton. hlm. 317. ISBN 978-0-89582-708-1.